安徽人怎么过年？皖北的年味“面”香，皖南的年味最奢侈

在中国人的味觉影象中，年味永远都是一生中最温暖的影象， 无论身居那边，总有一个专属于年的味道的菜是难以影象的，虽然年年岁岁花相似，岁岁年年人差别，年味从不缺席。每一个地方都有差别的代表年味，北方人习惯在过年的时候吃饺子，南方人则偏向软糯香甜的汤圆。年味的差别大可分南北，省份，小到细分每一个省都市以过年时有差别的年俗风味。

徽文化的起源地安徽，徽菜曾经风靡上海滩，作为一个懂美食知礼仪的省份，安徽人过年各地的讲求真不少，安徽有皖南与皖北之区分，皖北豪迈，皖南隽秀。皖北人的年味和北方人有点相似，“面香”是关键，每到大年三十，蒸馒头、做花卷，炸圆子、炸馓子。炸圆子皖南与皖北有纷歧样的地方，皖北人炸的圆子是用绿豆圆子，皖南人喜欢炸肉丸，吃饺子在皖北一带也是必不行少的年味行程，大年头一早上，家家起来早餐就是饺子，讲求的是起早吃。

皖南最具代表的古徽州{现在为黄山市辖区各县），比起隆重和豪奢，这里的年味是最有排场也最浓，仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、 木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、 猪心、猪肚制品，另外另有种种炒肉片、炒肉丝等。开席前，在堂前要挂上祖宗画，设烛台香案，置贡品，放鞭炮， 一方面行“接祖”之礼，另一 方面为庆祝亲人团圆缔造喜庆气氛。年夜饭的菜单也极为富厚，一般不会少于十个，且必须是双数，菜单上另有有一条“年年有鱼”。吃完年夜饭，大人会给小孩子发压岁包，这是小孩子过年最盼愿的事情了，另家里的灯不能关，作为长明灯，大年头一不行以扫地，以免扫财出门。黄山祁门家宴的第一碗菜是 “中和”，用豆腐、香菇、冬笋、 虾米、鲜肉等制成，寄义为“和 气生财”。

另一个历史文假名城寿县， 大年三十、月朔、初二、 初三，四天不许重新开锅做饭，所以，大年三十晚间的每家年 夜饭做得许多，有的家庭锅能做几多饭就做几多饭。 他们在过年时有个规则，这天只吃一次饭，而且是年夜饭，这年夜饭也是极有特色，所有人吃罢年夜饭后，年事最父老将剩下的饭盛出，然后在灶上逐步烹制锅 巴，约莫半个多小时后，一个整体锅状的锅巴就新鲜出炉了。

这时，老人虔诚地用双手将它放在稻屯上（任何人禁绝吃）， 意味着来年大丰收。寿县和其他地方一样，年夜饭里必须有鱼，但这盘鱼却要等过完大年头三这天才气吃，另外吃年夜饭时，大家闷头用饭禁绝说话，意指闷声发大财，饭碗里还要留一点米饭。但这盘鲜鱼任 何人禁绝吃 ( 意味着年年有余 )， 只有过完大年头三才气动筷吃 这盘鱼，人人都要吃上一口。 吃年夜饭时禁绝说话 ( 意味着 笃志大发达 )，而且一定要留点饭在碗中。

大别山区潜山人的年味是要从手工挂面中登场，在当地 人看来，挂面是人们乡情影象中的经典美食和舌尖上的清香 年味，寓意着长寿祥瑞。

“欢 团”、“咬头”和糖组成的年味是马鞍山当涂的特有，“欢团” 是以糙米、糖稀为原料，用杯 ( 小碗 ) 制的一种球状食品，寓 意“欢欢喜喜”、“团团圆圆”； “咬头”是指枣子、花生仁、 桂圆等耐咬的干果食品。 “欢团茶”喝上一半，主 人一般会来加点开水，俗称“添 财”。“添财”时，主人还会说吉祥话，祝饮茶者一年里“发 财”、“升官”、“学习进步”等。 饮茶者一般喝到杯底才气 将“咬头”吃掉，以示一年到头、 重新到尾都人给家足。