合肥开放堂食已两周 公筷公勺成共识

新安晚报 安徽网 大皖客户端讯 合肥餐饮行业有序开放堂食服务至今已有两周时间，记者从多间餐饮门店相识到，虽然现在上座率还不高，但部门店肆的堂食服务已凌驾外卖。同时，一些餐饮企业也接纳多种方式创新消费体验。有业内人士认为，娱乐休闲场所恢复营业，将有助于餐饮业提升客流量和提振信心。

宁静：进店就餐需保持距离

餐饮行业开门迎客，让许多人又可以进店享受鲜味了。在合肥望江路一暖锅店内，主顾在接受测温、检验安康码且切合要求后，就能进店就餐了。主顾在店内要隔座就坐，思量到店内包厢的通风条件欠好，该店暂时只有大厅可以接待客人。

该店事情人员小王告诉记者，疫情期间他们一直在做外卖，这段时间堂食量终于凌驾了外卖量。“可能暖锅还是在店里吃利便一些吧。”小王告诉记者，店里一直在严格推行消毒划定，而且要求主顾在进店之前留下住址和联系方式。

合肥一饭馆内，服务员为每道菜都准备了公筷。

包河区芜湖路商圈一间餐厅的钱司理告诉记者，虽然眼下上客率还不高，没有迎来抨击性消费，可是餐厅依然在主顾进店的每个环节严格推行相关划定。“餐具从消毒柜拿出来后，是用保鲜盒送上桌的；上菜的时候菜上也罩着隔离罩。”钱司理说，宁静卫生是眼下最重要的，也是消费者进店就餐最在乎的。

省城一旅店的程司理告诉记者，到达4 人就可以坐原先接待十几人的包厢，在大厅就餐也要隔位坐。她还表现，现在进店消费的客人都有用公筷公勺的意识。

创新：办美食节引客人尝鲜

微信群里接外卖单、与社区店肆互助售卖制品菜……受疫情影响，一些餐饮企业也接纳多种方式创新消费体验。

钱司理告诉记者，在疫情期间，店里的业务只能在线上开展，“除了跟一些外卖平台互助，还把之前的粉丝群使用了起来。”钱司理说，随着企业复工，旅店的粉丝群还开始接受单元订餐，做好的饭菜会直接从厨房打包好送给订餐单元。

程司理在接受记者采访时说，由于旅店以宴会业务为主，因此开放堂食服务前外卖业务很少，但也在不停实验开展相关业务，“凭据客户的团购订单，师傅会连夜加工好，第二天送到小区门口。”此外，该旅店还与多个社区便利店互助，为主顾提供卤菜。

记者相识到，堂食服务开放后，为了吸引主顾，一些餐饮企业已经开始举行美食节运动。“每年到春天都市做美食节运动，好比推出春笋、荠菜等季节性菜品，供食客选择。”一连锁品牌餐饮企业的门店卖力人告诉记者，现在客人对原质料越发关注了，希望能品尝到新鲜的美食，因此店里还会推出更多时令菜来满足主顾需求。

期待：生活复常生意火起来

3 月26 日，合肥市疫情防控应急指挥部公布了关于进一步加速推进服务业复工复业的第30 号通告，允许影剧院等娱乐场所及室内游泳馆等休闲健身场所克日起恢复谋划。这在一些餐饮行业从业人员看来是个利好消息。合肥市包河区一餐饮店厨师长告诉记者，现在门店的上座率只有此前的三成，主要原因就是人员的流动性还没起来，“现在各个行业都恢复谋划了，在人流量这块对我们来说是有利益的。”程司理也认为，娱乐行业恢复营业对餐饮业来说会有促进作用。

合肥市餐饮烹饪行业协会秘书长张广民表现，对于餐饮行业来说，从久远来看，堂食才是主营业务，外卖只是增补，需求量不是很高，但疫情期间外卖也是强有力的自救方式。在他看来，人们的就餐主要有两个需求，一是纯粹的饮食需求，二是通过就餐来聚会。前者可以通过外卖的形式实现，后者还是需要堂食服务。“我认为随着疫情防控的希望，堂食还是有需求的。”张秘书长说，据他视察，现在一些小店的生意还是不错的，但包厢较多的旅店生意恢复还需要一些时间。他认为，现在餐饮行业从业者需要把自己的食品宁静做好，同时提升情况和菜肴质量，固然在营销促销上也要加鼎力大举度，“大情况好转了，人们回归正常生活了，消费自然就上去了。”

新安晚报 安徽网 大皖客户端记者 陈牧/文 王从启/摄