经典粤菜，看看都直流口水

民以食为天，天下如果没有美食就没了兴趣。说起美食，不得不提的就是广东的粤菜了，色香味齐全。粤菜搜集各色菜系的优点，又联合西方的美食精髓。粤菜最近几年比力受全国人们的青睐，其口胃以酸甜为主，吃起来清淡不腻，而且具有许多有名的菜，尤其是十台甫菜更是许多喜爱的，详细哪些，大家可通过粤菜十台甫菜_粤菜经典名菜的相关先容来相识。

一、广式烧乳猪

世界差别的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。清朝时，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”菜色之一。用重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮平滑，称之为“光皮”。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包罗皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更增加风味。

广式烧乳猪

二、上汤焗龙虾

粤菜在搜集广东省各地优秀民间美食的基础上不停地吸取我国各大菜系之英华，借鉴西方食谱之所长，融汇领悟而成，上汤焗龙虾即是其中的代表之一。龙虾是虾中极品，营养十分富厚，上汤焗龙虾以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。此菜肉质皎洁细嫩，味道鲜美，卵白质含量高，脂肪含量低，营养富厚，特别适合滋补食用，在许多婚宴中经常被用到，也是宴席菜经典之作。

上汤焗龙虾

三、白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最传统的一种，属浸鸡类，以其制作浅易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，让鸡的自然鲜味只管显露。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，又名“白斩鸡”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

白切鸡

四、老火靓汤

老火汤又称“广府汤”，即广府人传承数千年的食补养生秘方，以慢火煲煮中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不行少的一个内容，与广州凉茶一道见义勇为地成了广州饮食文化的标志。

老火靓汤

五、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉又名“古老肉”，其时在广州的许多外国人都很是喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜适口，受到中外来宾的接待。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音禁绝，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故恒久以来这两种称法并存。此菜色泽金黄，外脆里软，酸甜爽口，皮酥肉嫩，在海内外享有较高声誉。

糖醋咕噜肉

六、清蒸海河鲜

清蒸是广州最经典的烹饪手法，已往岭南地域由于峻山大岭阻隔，交通未便，经济生长起步慢，人们的生活在相当长时期内都比力清苦，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲求，但却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。广州地处珠三角，先天条件优越，水产物种富厚，以海河鲜最甚。清蒸海河鲜考究在不添加任何食味的情况下，仅仅凭借鱼自己蒸发出来的鲜味对同一条鱼举行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。

清蒸海河鲜

七、脆皮烧鹅

烧鹅是广州传统的烧烤肉食，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。20世纪七、八十年月作为广州最普遍和最受接待的烧烤肉食，它以“色泽金红，皮脆肉嫩，味香适口”的特色在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

脆皮烧鹅

八、八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是家喻户晓的传统经典粤菜之一，耐久不衰，以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，相互映衬。此菜式亦是夏令一种汤食，雅观悦目，集多种原料为一馔，口感各异，清淡味鲜，为夏令之消暑佳品，解腻、解酒最佳。

八宝冬瓜盅

九、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗卵白质和少量无机盐等营养身分。先把约25至28日的鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩适口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具广府特色。

红烧乳鸽

十、香滑鱼球

香滑鱼球是广东传统名菜。所用鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样鱼块熟后就不泛起球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。