春节，我常给孩子做这点心吃，促进钙吸收，多吃猛长大高个！

导读：春节，我常给孩子做这点心吃，促进钙吸收，多吃猛长大高个！

这个填馅肉派，是我们去旅行时，最常吃到的当地特色早餐选项，内里种种肉类酱料填馅，滋味富厚又很管饱，尤其牛排风味是我的最爱。美国也有类似的肉派，不外大部门是鸡肉口胃(chicken potpie)，这回是为了趴踢准备的菜色，除了经典款，我也试着模拟一下之前在旅游时吃到的口胃。

填馅肉派(奶油鸡肉、美式牛排风味)

派皮质料：

中筋面粉500g

无盐奶油350g

盐一小搓

牛奶50ml左右(不要一口吻加完)

奶油鸡肉馅质料：

鸡胸肉一大块

红萝卜一小根

西洋芹一两根

大蒜两瓣

面粉两大匙

奶油一大块

鸡高汤一杯

牛奶一杯左右

盐、黑胡椒粉适量(黑胡椒要多一点)

做法：

鸡胸肉切成小块，洒点盐抓一抓，放入平底锅，用大火煎到外貌变色

捞起旁边备用

同一个锅子不要洗，把蔬菜切丁，与拍碎的大蒜一起下锅，中小火炒到冒出香味

加入鸡胸肉翻炒一下，加入一匙黑胡椒粉，炒匀，再捞起来备用

一样同一个锅子，将奶油与面粉下锅，小火翻炒

炒到成团之后，倒入鸡高汤，边搅拌让面团与高汤融在一起

然后用牛奶调整一下浓稠度(因为之后要烤过，酱汁要稍微带点汤汁感，制品才不会太干)

倒入刚刚炒好的蔬菜鸡肉

拌匀之后用盐调味，再撒入更多胡椒(老公说，浓重的胡椒风味是美式鸡肉派好吃的关键)

炒好的馅料捞入碗里，放一旁冷却

美式牛排馅质料：

牛排肉一块

马铃薯小的两颗或中型的一颗

蘑菇六七朵

大蒜三瓣

冷冻青豆三大匙

面粉两匙

牛肉高汤两杯

红酒一大匙

伍斯特酱一大匙

盐、黑胡椒适量

做法：

中火热锅，将切丁的马铃薯下锅

炒到马铃薯外貌焦香，再加入切碎的大蒜，风味更显着

加入切丁的牛排肉、盐与黑胡椒，翻炒一下

接着加入切片的蘑菇，炒到蘑菇略略出水的水平

以及青豆(或随便你喜欢的豆类)

加入牛肉高汤，煮滚，同时加入伍斯特酱与红酒调味

汤滚了之后转小火，煮到汤汁略干，再用汤勺稍稍压扁马铃薯，同时一次一小匙的加入面粉，搅拌匀称，调整到适当的浓稠度(一口吻放太大坨面粉会结块)

这是我的酱汁浓稠度，或许放了两匙左右的面粉

做好的肉馅一旁放凉调味的部门，因为肉馅是与派皮一起吃，调味的时候要比你以为的再重一点，盐与胡椒不要手软，否则烤出来的派会没有滋味

派皮的做法很简朴，面粉与奶油倒入大碗里，用手或叉子将奶油捏成小丁状，然后加入适量的牛奶让面团成形，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏一个小时。接着拿出来擀平，切成模具的巨细。(做肉派，内馅与派皮一定都要维持冰凉，才气烤出酥脆不腻的口感) 我用杯子蛋糕的烤模，把派皮切成比烤模约大两公分的圆形，填塞入模之后，再放内馅

盖上一层派皮，边边用叉子收口，上头要记得戳洞，派皮才不会爆开来

还可以做个小记号标明一下口胃(之前吃的某间肉派是直接用动物造型，上面放个鳄鱼就表现鳄鱼肉口胃这样)

也可以做个镂空造型

派皮铺底部，填满馅料，把切成小条的派皮交织放上，一样记得要用叉子按压收边

入烤箱前，用一颗鸡蛋加一匙牛奶，搅拌匀称，刷在派皮上烤箱预热：200*C/400*F 先烤半小时左右，或表皮烤到略深的金黄色，镂空造型的肉派应该会先出炉

像这样，金黄喷香

造型肉派的颜色也相当漂亮(刷蛋液不行少)

照片拍不出来谁人few，刚烤好的肉馅在交织派皮里头啵啵翻腾，让人口水狂流

因为杯子蛋糕烤模用完了，另外用烤布蕾的容器也行。做这批肉派，是准备要带去趴踢，所以全部烤熟；你也可以一次做好几个肉派，分装在这样的容器里，盖上锡箔纸，冷冻生存，要吃的时候不用解冻，直接拿到烤箱烤熟即可。(冷冻的话烘烤时间要多加十分钟左右) 酥脆的派皮，热烫的馅料，温暖的风味。尤其是这种冷飕飕的季节，家里随时能有专业肉派伺候着，好幸福的啊~