粥怎么煮能糯得化开？在第一步！

但纷歧定你家的粥能做到“治愈”。

发烧，在某知名粤菜馆喝了碗最自制的白粥，

米粒 似化非化， 极柔软，

一股热乎乎的柔软抱住了胃。

绝不夸张地说：吃了这么多米其林，

竟是最自制的白粥，有了讲不清楚的幸福感。

我们决议，在家也要做出如此感人的粥

目的：能让米粒软糯到化开的粥

我们找到的这位他，精彩的简历是这样的：

粤菜从业35年，香港学徒，后在东南亚研习4年

先后两次在APEC峰会上为多国首脑制作粤菜

▲Peter Zhang

皇家艾琼浆店中餐厅行政主厨

平时做出的粥是这样的，米是米，水是水，无法融合

“

在办公室讨论怎样弱化“粥”里的米粒感，才气做到绵密化开？

有同学自满地说：这你都不知道？！把米粒碾碎再烧啊！

大厨说：呵呵

能化开的 “皮蛋瘦肉粥”

粤菜粥，白粥的底一定是先烧好的，煮好白粥再加料

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煮粥用好米，

20斤崇明大米，

每一粒都能嚼出甜味！

食材准备

白粥部门：1公斤水｜100克米｜10g油

配料：葱｜姜｜皮蛋｜薄脆｜胡椒粉｜盐｜瘦肉

一碗粥的胜负，

其实从第一步就分出来了。

一、油拌米（你知道吗）

在米里淋少许油，搅拌匀称。

1 :建议选用新大米

无须淘洗浸泡，保留米粒最原始的营养

陈米不光要浸泡，煮出也不香

100g的新大米里可以加入10g左右的油

口感绵密的关键

▲掌握禁绝看动图

一小圈就可以~

二、煮开水

注意啦，此方法电饭煲不适用

水煮开后再倒入米！！KEY

水煮开加米，防止糊锅

水：米 = 20:1

注意：一定要等水开了再加米！

水开了再加米！！

水开了再加米！！！

（小编自己熬粥时，偷懒直接冷水下米，效果糊锅了）

三、熬粥

搅匀之后大火烧开，转中火熬煮45分钟

因为是开水煮米，不会糊锅

不用装模作样搅拌了，

煮开了水不要溢出来就可以啦。

这样白粥底就好了

如果想只喝白粥就OK了，真的糯得化开

▲真的看不见米粒哦！！

等到米熬到这个状态的时候，再加配料。不要着急！

四、放配料

将备好的肉丝、皮蛋块依次放进锅里。

▲张大厨版肉丝

是选用精瘦肉

佐以盐｜桂皮｜八角｜香叶腌制而成的

慢蒸两小时、再晾凉拆丝的制品

▼你也可以

浅易版肉丝制作

市场买到的瘦肉

用淀粉、盐、糖腌制15分钟

切成丝，就可以煲粥了

接下来放入切好的皮蛋

▲张大厨提醒您：皮蛋最好选用无盐松花蛋

五、调味

依次下姜丝、葱花。放入盐、胡椒粉调味。

Tips：葱、姜的量可按小我私家喜好添加哦

盐一勺半 胡椒粉4小勺 薄脆少许

▲搅拌匀称

米粒能似化非化的 皮蛋瘦肉粥完成

好粥对于米的要求其实很高哟！

丰满的新米才气煲出完美的治愈系粥~

尤其是崇明的优质清香米！

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张大厨说：

“煲粥跟做人一样，需要逐步去体会

从最浅的到深入的，循序渐进

承袭着这些传统，我会用心去煲好每一锅粥

每一次宴会都全力以赴

把最优美的食品出现给我们的客人”