中山粤菜大师设宴慰问援鄂医疗队，菜单出炉

今年3月20日，首批驰援湖北医护人员返回中山，中山市向导在迎接医疗队返回时答应：“不光要请你们吃乳鸽、脆肉鲩，而且还要加上三乡濑粉、神湾菠萝。”得知该信息后，三溪酒楼餐饮服务有限公司董事长郑耀荣拟出一份菜单，希望在答谢宴上一展厨艺，为抗疫英雄们掌勺。消息传出后，多位中山名厨和中山当地食材供应商家表现愿意到场其中。

克日，南方+记者前往三溪酒楼一探究竟，相识这其中山“家宴”筹备情况。据相识，经由大厨们研究，宴会菜单已出炉，大厨们正对菜式举行制作和优化。

“小小菜式里是浓浓的中山味道，也是满满的敬意。”郑耀荣表现，自2月份中山派出首批医疗队伍支援湖北起，他就一直酝酿着用中山特色菜来慰问这些医护人员。

“其时想做一批特色菜在现场为他们送行，但执行起来比力难。”他表现，由于支援队伍从组建到出发的时间较短，厨房难以跟进，加之菜式从厨房到队伍出发现场有一定距离，送到时已变冷，影响口感。

3月20日，得知援鄂医疗队返回中山，郑耀荣的设宴计划再次启动，这次他获得了更多的支援，中山市饮食商会永远会长郑志明、首任会长阎广华、广东省十台甫厨黄锐坤和中国烹饪名师阮少佳等均表现愿意到场其中。同时，一些养殖生产和销售中山本土特色食材的商家们也主动到场，提出为大厨们提供隧道食材，如中山市食品收支口有限公司石岐鸽场提供石岐乳鸽，中山市嘉华脆肉鲩鱼养殖专业互助社提供中山脆肉鲩，菊城酒厂有限公司提供菊花刺生、菊花肉和小榄荼薇酒等。

现在，这桌中山“家宴”的菜单已出炉。记者从菜单上看到，中山脆肉鲩、石岐乳鸽、神湾菠萝等中山本土特色食材均进入菜单，种种特色食材混淆搭配，形成多款特色菜，如菊花鸽蓉羹、神湾菠萝炒鸽片、鸽蛋蟹肉扒竹笙等。“这些菜式将面向市场，宽大市民都可以在餐厅品尝到。”郑耀荣表现，这些特色菜式将进入三溪酒楼的菜单。

提起这顿“家宴”，不少医护人员是很是期待。曾驰援湖北的中山医疗队队员、中山市小榄人民医院医生黄小强说，自己作为江西人，在中山已经生活了7年，早已爱上了石岐的乳鸽、小榄的鱼饼、卤味鸡翅、烧味等菜式。

“但我以为这次的宴席有点特别。这不是普通的宴席，这是一次‘庆功宴’，是我们医疗队凯旋归来，中山人民给我们的一次庆祝。同时，也是我们与中山人民的一次‘家宴’，感受是回家了，回中山了才有的‘家宴’的气氛。”

【采写】雷海泉 曾艳春

【视频、图片】卢子衡

【作者】 雷海泉；卢子衡；曾艳春

【泉源】 南方报业传媒团体南方+客户端