甜点装饰秘诀：简练才是经典，大师教你如何装饰炫酷甜点！

所以学好甜点装饰技巧很重要

今天我们就来讲讲

如何使用点线面体的体现手法装饰甜点？

甜点装饰中的点、线、面、体

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点，包罗有规则点、无规则点，多用粉、膏、果泥、水果、坚果、饼干、奶油（霜）来体现。

线，包罗面上线、立体线，线多用粉、膏、巧克力件、糖浆/霜、奶油（霜）、拉糖等来体现。

面，包罗蛋糕外貌（顶面、侧面），多用粉、淋面、奶油（霜）、巧克力涂层来体现点的面化、线的面化等。

体，指蛋糕的空间立体，多用巧克力件、拉糖、翻糖等来缔造立体，增大空间，精巧且富有想象。

常用点、线、面、体体现手法

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粉类

01

工具：网筛、尺子、Logo牌

主要使用抹茶粉、可可粉、防潮糖粉等。

粉类能增加色彩上的梦幻、愉悦，动感的美。白色糖粉属于百搭款，在颜色鲜艳的外貌稍稍撒上糖粉，会平和过多的热闹。绿色的抹茶，清新怡人。可可粉增加质感和厚重感。几种粉类也可以多种联合，好比在可可粉上筛糖粉，沉稳厚重中多了点可爱俏皮。

部门撒粉：与无糖粉的地方形成对比，增强律动感。

边缘撒粉：突出边缘，使蛋糕外形越发显眼，中心放些装饰物后会有立体感。

全面撒粉：与更多方式的点线面联合，增加条理和梦幻感。

喷砂

02

工具：喷砂枪/喷枪

首先解释下这个喷的不是粉，而是液体，是巧克力和可可脂按1：1比例混淆溶解的液体，可加入可溶性色素来举行调色。

喷洒前，要让蛋糕急冻，使外貌温度下降。当巧克力和可可脂混淆物喷上去之后，会迅速凝聚成细小的颗粒。不停喷洒至笼罩整个面后，出现一层绒面的效果，条理感鲜明，整体效果比筛粉越发梦幻。

单色喷砂

双层喷砂

淋面装饰

03

工具：抹刀

淋面有部门笼罩和完全笼罩。吉祥丁和巧克力都是常用的镜面凝聚质料，可凭据需求，加入其它原料。

镜面果胶是可以直接食用的原质料，若颜色不够鲜艳，可加入色素调制使用。

怎样寻找一个最适合的温度和状态，是需要一定的技巧和履历：用勺子背沾取淋面，视察笼罩状态，如果笼罩效果能到达看不到勺子反面，而且不是很厚，则表现此时正是淋面的最佳状态，并记载此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果流动性太强导致淋面挂不住，勺子只有薄薄的一层，则表现温度偏高，需要继续降温，如果过于浓稠则表现温度太低了。

单色淋面

多色淋面

涂面

04

工具：抹刀/刮片

涂面类包罗甘纳许、果酱、果泥等。

甘纳许作为顶面装饰涂层，具有纯巧克力的味道，光泽不显着，歌剧院是比力经典的甘纳许涂面装饰。果酱、果泥都具有各样的颜色，有香味。但在色泽和质感上都有各自的特点。

甘纳许涂面-歌剧院

果酱啫喱涂面

奶油（馅料）

05

工具：裱花袋+裱花嘴

奶油在法式甜点装饰中泛起的频率已大不如前，可是由于奶油的高度可塑性，依然使它活跃在商业蛋糕里，体现手法却不再只局限于单纯的色素调色、裱花、抹面。

奶油馅料装饰

以淡奶油、黄油、奶酪等制作而成的奶油馅料是甜品制作中常用的夹心，可是对于质地适合的奶油馅料，也是可以通过裱花嘴体现在甜品外貌的。

奶油装饰