咖啡加蛋？越南“蛋咖啡”既是咖啡也是点心

时间回到1946年，正逢法越战争，百业萧条之时，于河内索菲特多数市饭馆事情的酒保Nguyen Van Giang突发奇想，将生蛋黄加入保久乳、砂糖，打成极为绵密丰盛的奶泡，加上味道醇厚的萃取咖啡，三者的风味各自独立却也完美融合为一体。在物资短缺的年月，蛋咖啡的问世宽慰了人们对美食的憧憬，也跨越时间的磨练，成为河内最具代表性的饮品。

一层占了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色，在早期电动搅拌器不普实时，需要亲手拌搅20～30分钟，才气做出如此丰盛的奶泡。纵然是有机械协助的现在，也难免要等上20分钟，才气享受一杯香气十足的蛋咖啡。除了奶泡外，咖啡更是这项饮品的精神所在。

道地的蛋咖啡，使用的是越南常见的罗布斯塔（Robusta）咖啡。用萃取的方式保留咖啡强烈的香味，只需要一点份量，就能平衡奶泡的甜味，到达一语道破的功效。传统上是将砂糖加入，但现在也有以蜂蜜取代砂糖的做法，以打出更浓稠的奶泡。有人说，喝蛋咖啡很像在品尝恋爱的历程，从一开始的甜腻到后期的凄凉，以及把咖啡与奶泡混在一起后甜中带苦却相互融合的滋味，像极了一段关系的始末。

时至今日，有些人会将蛋咖啡视为点心，因为他浓密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的馋嘴。岂论是对当地人或是旅行客来说，蛋咖啡早已成为河内食文化的象征之一。

手作蛋咖啡食谱

质料：

1、4颗鸡蛋取蛋黄

2、4茶匙保久乳

3、2茶匙蜂蜜

4、4茶匙越南咖啡粉

5、一杯热水

步骤：

1、冲泡1小杯越式咖啡

2、打蛋，并将卵白与蛋黄分散。留下蛋黄

3、准备1个小而深的碗，将蛋黄放入，一直搅拌直到蛋黄变得黏稠。接着倒入加糖的保久乳及蜂蜜，鼎力大举搅拌到变黏稠

4、继续用电子搅拌器搅拌约20～30分钟

5、将黑咖啡倒入杯子，以汤匙将奶泡笼罩在咖啡上（比例约为9：1）

传统的越式做法是将咖啡杯放在盛放热水的碗中，以保持温度。现在市面上有卖下面可以放蜡烛的咖啡杯，也是一种替代选择。

泉源：Click-Vietnam点点越南

作者：刘雷雷

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