智能餐饮时代到来 碧桂园首家无人餐厅开业

本报记者 翁榕涛 赵毅 广州报道

无人咖啡机、无人便利店、无人餐厅以及无人旅店等，AI人工智能将引领人们进入第四次工业革命，正如无数影戏描绘的那般，机械人将成为人们未来生活不行或缺的物品和劳动替代品，在各个领域全面地服务于社会。

据悉，碧桂园团体的全资子公司千玺机械人餐饮团体系，旗下Foodom机械人中餐厅旗舰店，1月12日在广州珠江新城焦点商区花城汇广场开业，实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机械人的全系统搭建与运营，这在海内尚属首家。

碧桂园相关卖力人告诉《中国谋划报》记者：“千玺机械人餐饮团体到现在为止已组建约750人的研发运营团队，缔造了中餐、暖锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个差别餐厅业态的产物线，涉及70多个设备从无到有的开发。”

无人行业的千亿风口

随着5G、AI、边缘盘算的快速生长，全球规模内正掀起一场对工业互联网加速结构的浪潮, 华为、阿里巴巴是中国科技企业生长的缩影，中国科技从落伍到领先，通过自主创新努力实现“弯道超车”。

人工智能推动科技创新的大情况下，无人技术正在渗透进各行各业，如今轮到了餐饮。

凭据门路图，到2020年，中国工业机械人年销量将到达15万台，保有量到达80万台，将较“十二五”末新增40万台：到2025年，工业机械人年销量将达26万台，保有量达180万台，较“十二五”末增加140万台。多个权威机构预测，到“十三五”末，中国机械人工业集群产值预计突破1000亿元。

一个趋势是，阿里巴巴、京东以及碧桂园等行业巨头正在结构机械人餐厅，试图让用饭这件事情的效率最大化。

中国餐饮行业历史悠久，行业生长前景辽阔，市场空间庞大。相关数据显示，2018年全国餐饮收入凌驾4.2万亿元。停止2019年10月份，餐饮收入累计达36930亿元，同比增长9.4%。

然而，快速增长的餐饮市场也面临着许多逆境。例如，在餐饮市场快速扩张的同时，从业人员增速却难以匹配市场的规模化增长，紧缺的劳动力和菜品的宁静、卫生等问题让餐饮业受到严峻的挑战。

近年来，智能科技酿成了餐饮企业的重要驱动力，动员餐饮行业向智能化偏向生长。

以碧桂园为例，旗下千玺机械人餐饮依托碧桂园团体资源，享有打造上下游全工业链闭环的先天优势：前端可有效整合碧桂园在现代农业方面积累的优势，为机械人餐饮的食材开源奠基了坚实基础，后端基于碧桂园自有社区及旅店、教育板块资源，为机械人餐饮提供足够的市场空间。

国际著名机械人专家刘洪海教授说：“此前已经推出的一些智慧餐厅、机械人餐厅，基本上是在部门环节的点上实现机械人技术，碧桂园这次推出的机械人中餐厅系统实现了焦点技术的自主研发。据我相识，应该是现在全世界最先进最完整的系统化机械人餐厅。”

全流程机械人餐厅落地

综观中国餐饮行业，此前盒马鲜生、京东、海底捞等部门企业推出的机械人/无人餐厅，也有迎宾、配餐、传菜或炒菜的机械人应用，但通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零星应用。

据相识，千玺机械人餐饮公司现在研发投入已超2亿元，预计两年之内门店突破千家。

Foodom机械人中餐厅旗舰店停止现在已投入46种机械人作为餐厅运营的焦点设备，组成整套餐饮机械人体系，包罗迎宾机械人、煎炸机械人、甜品机械人、汉堡机械人、调酒机械人、煲仔饭机械人、炒锅机械人、云轨系统以及地面送餐机械人等，这套设备在焦点技术上均实现自主研发，而且能实现连续升级迭代。

位于广州花城汇新开业的碧桂园机械人中餐厅

在生产链条上，首先机械人中餐厅自建的中央厨房对食材举行尺度化处置惩罚（包罗切配、过油、飞水、腌制等工序）。

接着，处置惩罚后的食材以冷链运输的方式配送至门店，门店吸收后将食材放置冷库，机械烹饪设备凭据主顾订单需求从冷库自动调取用料，自动精准烹饪制作。

菜品制作完成后由送餐机械人或云轨系统将菜品直接送达主顾所在桌位。主顾用餐完毕后可用千玺自有支付系统举行手机买单。千玺团体已开端形成机械人餐厅的全链条系统运营模式。

中国烹饪名师麦显勤指出，通过多次交流举行尺度细化以后，机械人中餐厅做菜的刀工、卖相和搭配基本满足了人们的要求。

将机械人看作“徒弟”的顺德厨师协会会长林潮带指出：“现在研发出来的菜品在我心目中能到达80分，但希望以后能到达更高的分数。”他进一步指出：“中华美食几千年来，许多传统的烹饪工艺失传了，作为厨师，我们特别希望把自己的手艺最好地传承下去。”

如今，围绕连续做强的地产主业，博智林机械人、现代农业、碧优选以及机械人餐厅所组成的碧桂园高科技工业国界初具雏形。

“这是一个科技繁荣的伟大时代。机械人正在积贮汹涌的气力，未来的生长潜力不行想象。”碧桂园团体主席杨国强在2020年团体事情集会上说，科技的进步正不停打击着各行各业，并给人类社会生活带来深刻的厘革。“星星之火可以燎原，却也千难万险。机械人事业是一个从无到有的历程，大家都在拼尽全力。”

（编辑：赵毅 校对：颜京宁）