徽评：年夜饭中坚守本心才见百年老店的大格局

各大酒店推出的年夜饭预订早就成了“抢手货”。近日，记者咨询了合肥的数十家酒店，目前大多一席难求。不过，记者在采访中了解到，年夜饭的预订花样很多，“套路”也不少。只有套餐不能换、超过套餐人数要额外收费、预交定金甚至全款……（1月15日新安晚报）

随着人民生活水准的不断提高，到饭店吃年夜饭的家庭越来越多，与年俱增。饭店老板也乐得过个“肥年”，一些平时生意不咋样的饭店，也能在春节期间火爆一把。吃年夜饭进饭店，尝到了好口味，省却了“买汰烧”和刷锅洗碗，很多饭店还附带大屏幕播放春晚，奉送水果零食，饭店俨然胜过家中的餐厅客厅，吸引市民趋之若鹜，年夜饭成了“抢手货”也就理所当然。

市民定年夜饭大都选在住家附近的酒店。这不仅因为年夜饭是全家老小的大聚会，很多家庭是三世同堂，四世同堂也不罕见，路太远，老人出行不便；而且，年三十夜里甚至整个春节假期出租车都不好打。选在住家附近，不仅出行方便，口味也熟悉，谁家没个三朋四友，来了亲朋好友，在左近的饭店请个客，搁当下，也是平常事，吃惯了，口味自然熟悉了。

可以说，年夜饭的生意绝大多数做的都是家门口的生意，做的是回头客的生意。既然做的是家门口回头客的生意，那留住老客迎纳新客就是一家酒店基本的愿望。怎样留住食客，让食客流连忘返，返了也不忘回头？口味是必须的。下馆子就是要尝个不同于居家的口味，口味有特色是饭店经营的根本，这个不用多说，哪家饭店的老板都是心知肚明。而留客还有一条，那就是诚信，只有诚信服务，才能让食客回头。这个道理，老板们也都知道，甚至常挂在嘴边，只不过知易行难，到时候犯糊涂的也不在少数。

比如新安晚报记者眼里笔下的某些给食客下套路的酒店，又是全额定金，又是套餐设限，又是套餐不得加人，加人就要加钱等等。这些套路，不过是因为年夜饭乃至春节期间生意火爆，饭店处在“卖方市场”，你不来，后面排队的多着呢。其实，酒店的这些套路在不知不觉中流失了诚信，流失了自己的无形资产。酒店老板不过是占小便宜吃大亏。

大格局才有大生意。一家酒店如果要将生意长久做下去，乃至做成百年老店，最重要的还是诚信。其实，对店家来讲，平时订餐并不收订金，过年也大可不必收取，既然生意火爆，还愁卖不出去？平时可以临时加座，过年咋就不行？加个座，店里没任何损失，给食客提供了方便，不是给自己加了分吗？

百年老店就在于“百年”生意一如既往，一碗水端平，对顾客始终奉为上宾，而不是图一时的蝇头小利，放弃了本心的坚守。这是无数百年老年的成功经验，可资今天想做百年老店的大小老板们借鉴。（作者 云彬）