安徽公布公筷公勺服务规范

克日，由省文明办、省商务厅、省市场监视治理局提出的“公筷公勺服务规范”等102项地方尺度向社会公布，并将于7月22日实行，本尺度适用于各种餐饮服务单元、机关企事业单元食堂、农村家宴中心及其他团体聚餐场所。

《安徽省地方尺度公筷公勺服务规范》首次明确公筷公勺的界说，即两人或两人以上同桌用餐时，在同一器皿内取食菜品(冷菜、热菜、汤羹)、点心、主食、水果等，不与口接触的公用的筷子、勺子等用餐工具。公筷颜色应与自用筷有显着区别，易于分辨，颜色宜为白色、类白色或不锈钢色。公筷长度应比自用筷长3厘米至5厘米，筷头略尖细。公勺宜带有可防止滑落至汤盆中的挂钩，长度应不小于20厘米，勺头长度不小于7厘米，勺面宽度不小于4.5厘米。公筷公勺宜在显著位置印烫显着的“公筷”“公勺”“公用”等字样。

根据“一菜一公筷、一汤一公勺”的原则，为每道菜品(冷菜、热菜、汤羹)、点心、主食、水果等配备一副公筷或一把公勺。有条件的可实行“双筷制”，为每位就餐人员配备一副公筷和一把公勺。自助餐应保证每道菜品配有一个餐夹或一把公勺。宜在事情台设置公筷公勺专用存放区域，利便服务人员、就餐人员识别取用。生鲜上桌的食品(如暖锅涮菜、生食海鲜等)，应提供与自用筷勺、通例公筷公勺有区此外“生料专用公筷公勺”。

服务人员应在就餐前凭据菜品数量备足公筷公勺。服务人员应在上菜的同时，凭据菜品品类正确摆放公筷公勺，并见告公筷公勺使用方法。就餐人员如提出分餐要求，服务人员应使用公筷公勺举行分餐。如遇就餐人员用错公筷公勺或放错位置造成污染，服务人员应立刻更换。如遇同类菜肴需合盘或换盘时，服务人员应使用公筷公勺。餐后剩余食品打包，服务人员应使用公筷公勺。撤盘时先撤公筷公勺，后撤菜盘。服务历程中，应实时提醒公筷公勺不应接触自用餐具、不将菜品返回餐盘、制止汤汁溢出、不宜将公筷公勺插入菜、饭中。

餐饮服务单元、机关企事业单元食堂、农村家宴中心及其他团体聚餐场所宜向社会公然答应使用公筷公勺；宜在大堂、餐厅、厨房等醒目处，公布提倡使用公筷公勺的公益广告，并在餐桌上放置提示牌；应增强对服务人员的公筷公勺服务培训，逐步提高位餐、分餐比例；应视就餐人员使用公筷公勺情况给予纪念版公筷、定制款公勺、特制点心、水果饮料等奖励。提倡住民家庭使用公筷公勺。(记者 张岳)