“绿茶小鲜肉”里的“老火靓茶”，是它是它就是它！

“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。”

继陆羽著《茶经》之后，明代的许次纡也写了一本《茶疏》。这本书开卷便写到了“大江以北，宜茶唯六安”，我想这或许是对六安瓜片最大的赞美辞吧。

凭据六安史志纪录和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品，以及民间传说，六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演变而来，当地人流传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。

六安瓜片

作为中国十台甫茶之一，六安瓜片别称不少，如“瓜片”“片茶”等，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，明始称“六安瓜片”，位列上品，在清朝，更是作为“贡茶”而备受追捧。

其干茶宝绿透翠，形如瓜片，叶片匀称带白霜。抓一小把六安瓜片放到茶杯内里，取90℃左右水并用“下投法”冲泡。少顷，茶汤黄绿明亮，清香扑鼻，浓郁持久。入口汤感浓重，回味甘甜。 观其叶底，叶片肥厚，叶脉显着，叶底鲜活，满是清新感。

选料与采摘

作为绿茶里的特种茶类，悠久的历史秘闻赋予了丰盛的文化秘闻——江北唯六安；奇特的选料方式赋予了它奇特的特性——唯一无芽无梗的茶叶；特立独行的制茶工序更赋予了它似贬实褒的称呼——绿茶里的“老腊肉”。

六安瓜片的采摘一般在谷雨前后便开始采摘，至小满刚刚竣事，采摘的尺度为一芽二三叶。采回后还要扳片，分出小片、大片和茶梗，尔后经由炒生锅和熟锅，然后经受小火、毛火、老火的洗礼，刚刚成茶。

由于选料为茶叶，不似普通嫩芽般柔弱，所以在炒青的历程中，所需温度及翻炒力度都远超其他茶叶，正常的炒锅温度便到达160°C，所以不能以人手操作，经常要借用竹丝帚或节花帚翻炒，边炒边拍。生锅杀青，熟锅保形，并视茶叶嫩老水平来决议翻炒、拍打时间。

焦点工序

值得一提的是，“拉老火”更是六安瓜片的焦点工序，也是六安瓜片成形、显霜、发香的关键工序。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。

每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充实使用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。

后记

何曾想过，无芽无梗，纯粹靠单片叶子便能制茶的茶叶，在成茶后居然还能保持基本形体，且还无青草味，独占的木质化去梗工序茶味浓而不苦，香气浓郁而不涩。

也未曾想过，在追求“鲜”“嫩”的绿茶家族中，只求“谷雨后”“清明前”的绝佳时期，竟另有“六安瓜片”求“壮”不求“嫩”，实属绿茶界中“清流”，如今想来，甚是让人佩服。

看完本期推文，大家是否对六安瓜片有了更多的相识了呢？哦对了，六安瓜片里的“六”念“lù”，千万别读错了哦。

矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。让我们在凡间中泡一壶清茶，在茶汤中品舍与得。

晴窗细乳 · 200410

栏目筹谋：木木；图文编辑：木木