蛋糕新服法,轻盈松软口感醇厚,在家制作无添加,成本只要10块钱

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  • 来源:安图在线

蛋糕新服法,轻盈松软口感醇厚,在家制作无添加,成本只要10块钱。

哈喽我是瑾妈,现在有种网红蛋糕正在风靡,它的名字叫冰乳酪蛋糕。现在许多甜品店已经上架了这款甜品,算是之前很火的奶酪包的升级版,奶酪包是用烤好的欧包面包切块,涂满奶酪的面包吃起来口感醇厚,很是好吃。而冰乳酪蛋糕的乳酪更轻盈,口感冰爽,更适合这个炎热的夏季。

瑾妈这次做的不只是乳酪的配方,另有一个三蛋的戚风蛋糕做法。戚风蛋糕也被大家称为“气疯蛋糕”,塌腰消泡回缩,每种情况大家都遇到过。这个配方的戚风蛋糕用低温长时间烘烤,乐成率很高。口感细腻柔软如丝绸般的戚风蛋糕,是现在最受接待的蛋糕。如果遇到什么问题,可以在评论区与瑾妈一起交流,现在让我们一起来看看做法吧。

冰乳酪蛋糕

准备质料

六寸戚风蛋糕质料,蛋黄糊:蛋黄3个、细砂糖13g、玉米油(或无色无味的油)30g、牛奶40g、低筋面粉60g;卵白糊:卵白3个、细砂糖35g、柠檬汁或白醋少许

冰奶酪质料:奶油奶酪55g、淡奶油55g、细砂糖15g、奶粉20g

操作步骤

1.瑾妈之前做的两个蛋的戚风蛋糕,现在做一款三蛋的六寸戚风蛋糕。首先从冰箱取出三个新鲜鸡蛋,鸡蛋如果不够新鲜,会影响蛋清和蛋黄的分散,卵白中若沾上蛋黄,会影响卵白的打发。分散可以借助蛋壳,把蛋壳周围轻轻敲裂,剥开形成较为平滑的两面,借助蛋壳左右轻轻倒入蛋黄,倒出蛋清,或者蛋黄分散器。

装蛋清的碗一定要无水无油,否则卵白无法打发。装蛋清的碗先放入冰箱冷藏,有利于卵白打发的稳定性。往装蛋黄的碗里倒入14g白砂糖,用蛋抽搅拌匀称。

2.往蛋黄液中加入30g油和40g牛奶,用蛋抽搅打至蛋黄微微发白起小气泡。

3.蛋黄液中筛入60g低粉,用蛋抽以Z字型的方式搅打匀称。这样不容易起筋度了,可以保持蛋糕的松软而不会发硬。这个时候的蛋黄糊已经做好了,是呈浓稠且具有一定的流动性,差别牌子的面粉吸水性差别,如果发现面糊偏干流动性差,可以再加入一点牛奶调整一下。蛋黄糊如果太干,不易与卵白糊混淆匀称。

4.从冰箱取出蛋清,往蛋清中倒入几滴柠檬汁或者白醋,酸性能够保证卵白的稳定性。

5.分三次加入白砂糖,第一次是用电动打蛋器打卵白至鱼眼泡泡状时加入。第二次是打至卵白有细腻泡泡时加入,第三次是打至卵白有些发硬时加入。打好的卵白在蛋抽底部会形成小的弯钩,如果不确定卵白是不是打发好,用电动打蛋器的蛋抽搅动一下卵白糊再提起,视察卵白的弯钩,如果不够则再打发几下。

6.把三分之一的卵白倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌匀称。像炒菜一样,从底部把面糊翻起在外貌,这样的手法可以制止卵白消泡,翻拌至看不到卵白即可。

7.把翻拌好的面糊倒回至卵白糊中,用同样的手法翻拌匀称。翻拌历程一定要快而且轻,这样卵白更不易消泡。

8.烤箱预热150度。准备一个六寸的模具,模具周围不需要涂油。戚风蛋糕是靠着黏性爬在模具四周,才气膨胀得更高。倒入拌好的面糊,可以看到面糊是呈黏稠缎带状的。倒好后把模具从上往下震一下,去除面糊中的小气泡。

9.模具放入烤箱中烤制55~60分钟,烤制历程中不能开烤箱,制止冷空气进入影响蛋糕的膨胀,这个配方的蛋糕会形成爆炸头,顶部会开裂,这是正常现象。烤好后拿牙签戳一下看是否会粘上面糊,不会的话就代表烤好啦。烤好的蛋糕连带模具从高处往下震一下,然后倒扣在两个碗上冷却。

10.冷却历程中我们来做奶酪糊,称量好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑,把称量好的淡奶油用蛋抽手动打成硬性,蛋抽提起来能形成小尖角。把奶酪和淡奶油混淆在一起,加入细砂糖翻拌匀称即可,先放入冰箱冷藏。

11.摸摸模具底部,如果是冷却好了呈温热状态就可以翻起脱模了。先把蛋糕四周与模具离开,再倒扣把模具底部和蛋糕分散。瑾妈用的是活底模具,很好脱模。

12.把蛋糕切成四瓣,每块蛋糕中间切一道口子。

13.从冰箱取出奶酪糊,用刮刀在蛋糕四周涂满奶酪糊,蛋糕中间也涂满。涂好的奶酪糊的蛋糕放在奶粉上,四周都粘上奶粉,就做好啦。

奶酪和淡奶油香甜醇厚的口感,配上松软的蛋糕太好吃了。尤其是冷藏过的蛋糕,吃起来很惊艳,如果没有奶酪可以直接用浓稠的酸奶取代。我是瑾妈,喜欢美食、烘焙,更喜欢分享美食给大家,如果你喜欢我的分享,接待关注我,更多内容可以到瑾妈小我私家主页。本文由瑾妈原创,转发请带瑾妈的名字哦。