川菜厨师的手写菜谱,伉俪肺片、蒜泥白肉等8道经典川菜老做法

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  • 来源:安图在线

这次分享的川菜至今点餐率依然很高,一共8道传统川菜的老做法,划分是:伉俪肺片、蒜泥白肉、合川肉片、椒盐里脊、棒棒鸡、怪味鸡块、酱糟酥鱼、广汉缠丝兔。上次有粉丝质疑为什么纸张那么白,那么新,其实仔细看还是有些泛黄的,并不是所有放几十年的纸张都市变得很黄。

做法很传统,有些菜的烹饪方法和现在的差异比力大,究竟已经由去了30多年,上次公布的菜谱中的“鱼香肉丝”我已经复刻了一次,味道相当的好,看来这老菜谱还是很是有价值的。

1、伉俪肺片

内里的主料中有一个“头皮”,应该是牛脸肉,另外这个做法中的伉俪肺片真的是没有“肺片”的,整个做法还是有些庞大的。

2、蒜泥白肉

酱油现在没有卖的,只能用生抽取代了,调味料的种类用得比现在少。

3、合川肉片

这个是重庆合川区的特色菜了,有点像东北的锅包肉做法,但口感是咸鲜的。

4、椒盐里脊

这个做法和现在的基本一模一样,暖锅店里经常吃到。

5、棒棒鸡

这是川菜中的凉菜,味型属于川菜中的“怪味”,做法是一点也不难,就是现在不太好找到优质的鸡肉。

6、怪味鸡块

菜谱中有一点没看懂,第一步将鸡块煮熟以后放在“面”上,这里应该说的是“面条”?也许是一道吃完鸡块吃拌面的菜。(见上图)

7、酱糟酥鱼

这个菜经常在饭馆的凉菜里吃到,很是受接待的一道菜,冷热均可,油用的是菜籽油。

8、广汉缠丝兔

这个兔子的做法看起来是相当庞大,菜谱上写了是四川广汉县特色,做法中包罗腌制、熏制,一般的家庭看来是做不了。

下一次照相上传:锅巴肉片、灯影牛肉等6道川菜,把这些老菜谱数字化,是一件很有意义的事情,可以先关注,等候连续分享。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然色泽依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。