家常菜之清蒸鱼,掌握好3点,鲜美无比,百吃不厌

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  • 来源:安图在线

家常菜之清蒸鱼,掌握好3点,鲜美无比,百吃不厌

鱼肉是典型的高卵白,低脂肪食物,有减脂作用。也就是说,可以放开肚子吃,不怕长肚腩。这也是许多人喜欢吃鱼的原因。我妈妈就是如此,一小我私家可以吃完一整条鱼,连鱼头也啃洁净。坚持一段时间,以鱼代米面后,有了不错的效果。

常吃鱼,特别是深海鱼,对于增强影象,有很好的资助。家里有孩子的,就要引导他们多吃鱼,在制作方法上,应运用多种烹饪方法,蒸,焖,炒,焗,红烧,烤,炸等,轮流着做,让孩子保持新鲜感,制止吃腻。

要想鱼肉鲜美,需要掌握以下3点。

1.鱼要新鲜

最好是现宰现蒸,鱼宰好之后,应该在2个小时内制作,在这段时间,鱼体内的氨基酸开始剖析,释放出鲜味。所以大家不要误解,认为已经死了的鱼不新鲜,只要不凌驾2小时,仍然是优质食材。

2.去腥

通常鱼都有腥味,只是有轻重的区别,你感受不到,并非这鱼肉不腥。最好的去腥方法就是腌制,准备好姜葱丝,倒入啤酒浸泡出“姜葱酒”,然后涂抹鱼肉,内腔,腌制10分钟。

3.不能放盐腌制

盐有渗透作用,也就是我们常说的腌制入味,可是用在蒸鱼上并不合适。腌制过的鱼肉会变紧实,行话叫做把鱼肉“腌死”,肉质变硬,不嫩滑。所以,清蒸鱼不要加盐腌制。

清蒸罗非鱼

所需食材

罗非鱼1条,姜1块,小葱100克,啤酒1瓶,蒸鱼豉油20克,食用油30克。

制作方法

(1)姜洗洁净切丝,小葱洗洁净切丝。把姜葱放入碗里,加入适量啤酒浸泡出味。

(2)把罗非鱼敲晕,用刀背刮下鱼鳞,切开肚子,掏出内脏,刮洁净黑膜,切除鱼鳃,清洗洁净,在鱼肉上面打刀花,放入盆里,加入泡好的姜葱啤酒汁,涂抹鱼肉,内腔,腌制10分钟。

(3)另备姜片,放入盘底,按鱼的形状摆放。作用是使鱼肉不贴着盘底,蒸汽能直射鱼肉,使整条鱼受热平衡,成熟一致,然后放入罗非鱼。

(4)烧开1锅开水,放入蒸架,放入罗非鱼,加盖蒸7分钟。

(5)时间到后开盖端出,倒出蒸鱼水,把鱼转移到另外一个洁净盘子,铺入姜葱丝,淋入蒸鱼豉油。重新起锅,倒入食用油烧热,淋在姜葱丝上面。

制作关键

(一)蒸鱼时间

看鱼的重量,时间控制在7-8分钟之内,详细就是1.5斤以下的蒸7分钟,1.5-2斤的蒸8分钟。凌驾2斤的,建议分2次蒸,太大条的鱼,时间就难控制,往往造成了内里还是生的,外面蒸老的状况

(二)全程大火

火力猛,发生的蒸汽就足,鱼肉突然间遇到高温,就会收缩,从而锁住鲜味,鱼肉显得鲜嫩滑口。如果用中小火,鱼肉的口感差,也就是说欠好吃。

(三)过盘子

蒸鱼历程中,会发生蒸鱼水。虽然说没有腥味,可是几多会有些异味,所以要把蒸好的鱼,移到另外一个盘子。移动的时候,一手用锅铲托着鱼身,一手用筷子托着鱼头,防止断开,影响卖相。

小贴士:怎么判断鱼肉是否新鲜

主要是视察。看到鱼鳞片完整,带有显着的光泽,上面有透明的黏液。鱼眼球丰满,角膜透明,鱼鳃鲜红,没有闻到异味的,就是新鲜的鱼肉。

不新鲜的鱼肉,黏液污秽,鳞片易脱落,眼睛凹陷,虹膜眼腔发红,鱼鳃转褐色,灰白色。

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