记一次失败的瑞士卷蛋糕制作历程，蛋糕烤过头，卷裂开了，奶油打过头

原来以为能一次乐成的，想不到蛋糕体烤过头了，卷的时候还裂开了，奶油有打发过头了，真是失败啊_(|3」∠)_

原料：

鸡蛋 3个

牛奶 40毫升

植物油 40毫升

低筋面粉 60克

白砂糖 30克

柠檬汁或白醋 几滴

淡奶油 140克

白砂糖 20克（奶油用）

制作历程：

1、鸡蛋3个蛋清分散，取蛋黄3个、牛奶40毫升、植物油40毫升，搅拌匀称。

2、筛入低筋面粉60克，搅拌匀称备用。

3、取蛋清3个，加柠檬汁或白醋几滴，开始打发，白砂糖30克分三次在打发的时候加入（粗泡、中泡、细泡三种种状态加入白砂糖）

4、打发至提起搅拌器，卵白呈坚挺的小弯钩就行了。

5、先取1/3卵白糊加入蛋黄糊，用刮刀切拌匀称。

6、再加入1/3卵白糊，继续用刮刀切拌匀称，最后把剩下的卵白糊倒入用刮刀切拌匀称。

7、倒入准备好的烤盘，烤盘尺寸是28*28cm，抹平面糊，抬起来震2下，震掉大气泡。

8、烤箱160℃提前预热，烤25-30分钟左右。

9、烤完后，冷却15分钟左右，在摸上去有一点点余温的时候，翻面揭掉底部的油纸。蛋糕体烤过头了。

10、四边切整齐一点，用油纸卷起来，放冰箱15分钟左右定型一下，待会会更好卷。

11、淡奶油140克、白砂糖20克，打发至硬性发泡。

12、取出定好型的蛋糕体，匀称的涂上打发好的淡奶油，卷起来压紧，放冰箱冷藏2-3小时左右。

13、瑞士卷完成

小贴士：

1、烤盘尺寸是28*28cm

2、大家先别用这个配方，等我再找个完美的配方O(∩_∩)O。

3、总结一下，打发卵白霜的时候不能太硬，要细腻稳定，可以试试是先快速打发，最后换慢档打发2分钟，慢速转圈打发，使每个地方都打发到，可以使卵白霜的泡沫稳定，大家可以试试。

4、卵白糊加入蛋黄糊的时候，行动要快而轻，从中间切入刮刀再快速翻出来，快速的拌好制止消泡。

5、蛋糕卷一定要放凉了以后再卷，否则会让奶油化掉哦。

6、切蛋糕卷的刀，用热水烫一下擦干再切，每切一刀都擦干再切，否则会沾奶油，欠好看了。