奶油戚风索然无味？让烫面比斯基草莓卷来拯救味蕾

满足追逐着愉悦转动着红黄圆圈.

组成部门

component

主体部门：

烫面比斯基蛋糕

柠檬卡仕达夹酱

草莓夹酱

装饰部门：

新鲜草莓、蓝莓

果胶涂面

一些椰蓉

PECIPE

COOK

&

蛋糕部门

▲烫面比斯基蛋糕配方表（约2份量）

▲烫面比斯基蛋糕的制作教程

蛋糕

matters need attention

注意事项

1、蛋糕的制作关键就是烫面阶段的操作，注意好两点：用煮沸的奶液冲面糊时注意用蛋抽快速搅拌；拌匀的面糊回锅加热时注意重复翻炒，蒸发面团中的水分（让蛋糕更有柔韧性），翻炒面团直到其质地开始变干，且在锅底形成薄薄的一层粘膜（类似泡芙面团）即可。

2、卵白霜最后制作，做好的卵白霜注意分次分量的与面糊翻拌混淆，用刮刀轻柔搅拌匀称即可。

3、制作量为一烤盘（60cm*40cm）量，烤制温度为平炉上火170℃，下火160℃，烤制15分钟左右。

夹酱部门

▲柠檬卡仕达配方配料

▲柠檬卡仕达的制作教程

▲草莓夹酱配方配料

夹酱

matters need attention

注意事项

草莓夹酱的制作：

将草莓果茸与转化糖浆一起加入奶锅，开火加热至40℃，再加入砂糖与果胶的混淆粉，搅拌匀称并煮至微沸状态离火，降温装入裱花袋备用。

组装与完成

▲组装与制品的操作教程

增补

matters need attention

注意事项

因为做好的草莓卷是袒露的，为了防止与空气接触失水变干，我们在其表层举行了保湿涂层：

果胶涂层

清水250克、葡萄糖浆50克，

砂糖90克、NH果胶粉6克、柠檬汁7克

制作：将清水、柠檬汁与葡萄糖浆混淆放入锅内加热，加热至40-50℃后，加入砂糖与果胶的混淆粉，充实搅拌，加热至煮沸即可。

喷涂温度70-80℃（流动状态操作）。