白白嫩嫩的雪媚娘,皮薄馅多,咬一口软糯香甜

  • 时间:
  • 浏览:33
  • 来源:安图在线

雪媚娘是点心里我最喜欢的一种,它源自日本,是日本的隧道点心之一。冰皮的细白软糯,加上淡奶油搭配香甜的芒果粒简直是绝配,香甜适口、口感细腻。

这个方子是我自己研究的,已经做了至少上百次,也将原本配方中面皮用水兑的部门换成牛奶,发现做出来的冰皮更糯更滑。

分享给也喜欢甜点小同伴,不要错过动手做起来哦,绝对是市面上买不到的鲜味。下面我们一起看看详细的制作历程吧!

点心皇后雪媚娘

by 六月的娜

配料:

糖粉(加奶油里)30克、芒果(夹心用)2-3个、淡奶油(夹心用)300毫升、糖粉(冰皮用)50克、玉米油(冰皮用)40克、鹰栗粉(冰皮用)30克、糯米粉(冰皮用)150克、糯米粉(手粉)100克、牛奶195克

烹饪步骤:

1.首先制作雪媚娘的冰皮 :将糯米粉、糖粉、鹰栗粉、玉米油称重放进碗里,建议用矮一点的瓷碗,蒸的话导热快,而且受热匀称,面团不容易夹生。

2.缓慢倒入牛奶一边用打蛋器搅匀,之所以缓慢倒入是因为每个牌子的吸水性纷歧样,以免一次性倒入,会让面团浆太稀导致需要重新加糯米粉,最后种种配料比例失调而导致蒸出来的面团失败不成型,擀不了面皮。调至这种浓稠的浆状,即提起打蛋器能看到面团浆掉进碗里有纹路,可是纹路会马上消失是最好的状态。

3.水烧开,然后将面团浆放进蒸锅,大火蒸二十分钟,中途不要频繁开盖看,会导致面团浆蒸完后夹生。这个配方根据方法做,根据时间蒸不会失败。因为我已经做过许多许多次了。

4.二十分钟后蒸熟出锅。

5.用刮刀切开中间,可以看到面团浆已经匀称蒸熟,呈很精密的面团状。这时候再用刮刀沿着碗周围一圈,将面团刮离碗边,以免冷了之后会粘许多在碗面上。刮好后在碗上盖一层保鲜膜等候面团晾凉擀皮子,之所以要盖保鲜膜是为了保持面团的水分,不让水分挥发,而导致面团外貌变的很干很硬。

6.等候面团变凉的时候可以开始制作手粉,或许有些新手朋侪不懂手粉是什么,手粉就是将糯米粉小火炒熟,后面用来擀皮子的粉类,俗称手粉。我用的是陶瓷不粘锅,不粘工具的效果特别好,一般家里煎蛋什么的,为了康健放少少的油,都能保持不粘。小火逐步的往返翻炒,直到糯米粉由白酿成淡淡的黄色,而且发现糯米粉会轻易扬起,飘出锅外这时候就说明糯米粉已经炒熟了。

7.在等候面团、手粉晾凉的历程,接下来可以把芒果切好,芒果两头去头,去皮,切出果肉后,切成丁状,然后放一边备用。

8.制作冰皮 :面团晾凉后从碗中取出,硅胶垫上洒上少许手粉防粘。因为之前用刮刀刮离碗周后,所以可以轻易的取出。

9.分成巨细差不多50克一个的小几子,我这个配方可以分成9小几子。

10.最好戴一副这种pvc专用食品级手套擀皮子,既防粘手又不会粘皮子,擀起来不艰苦,否则很容易粘手。

11.取一个小几子在垫子上滚一圈,让小面团粘满手粉,然后按扁开始擀皮子,擀成巨细14--15厘米的直径就可以了。我的垫子上有尺寸标识,所以很容易掌握皮子的巨细。

12.依次擀好全部面皮后盖上保鲜膜放冰箱备用。

13.打发奶油 :淡奶油加糖后开始打发,直到打发到提起电动打蛋器可以拉出直挺的尖角状就可以了。取出放冰箱擀好的冰皮,准备开始包雪媚娘。

14.我用的是这种专门包雪媚娘的模具,没有的不用也可以,因为用了包出来的雪媚娘个头更圆更漂亮。

15.取一张冰皮放模具里,将冰皮按到底,团出一个圆形的窝。

16.有裱花袋的可以用裱花袋装奶油挤出来,没有的可以用勺子挑一勺放进冰皮里,然后抹平。我做多了不愿用裱花袋,喜欢直接用勺子。

17.然后挑一勺芒果丁在中间。

18.再在最上面挑一勺奶油盖住芒果丁。

19.然后开始包了,先把两头中间捏拢。

20.再依次提起周边往中间捏。

21.最后收拢另一边。在收口处蘸一点手粉。

22.直接倒入纸托,雪媚娘就包好了。

23.然后按方法依次包完所有的雪媚娘。

菜谱小贴士: 除去蒸面浆的时候不要开盖看之外,另有就是包雪媚娘的时候,注意奶油不用太满,否则有奶油溢出的地方冰皮不容易捏拢。

大家喜欢这个食谱吗?接待点赞评论

关注香哈菜谱,学更多美食做法