58岁老师傅:做叉烧肉时,放2克“它”,飘香百米,出锅3斤不够吃

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普通食材大制作,鲜味佳肴小菜一碟!

粤菜不仅有着博大精湛的美食文化,不可胜数的传统美食,而且还承载了一代又一代老广回忆的老味道!原汁原味是粤菜中的基础味型,讲求食之食材本味。所以无论是天上飞的地上跑的,还是水里游的,在粤菜大厨手里总有措施烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。虽然粤菜有着不可胜数的美食,可是在老广心目中最熟悉的老味道莫过于一道叉烧肉!也是许多外地人来广东必尝的一道美食。叉烧肉算是粤菜中最有名的一道传统式招牌菜!猪肉中口感最好的一块“梅头肉”作为原料,以白糖酱油红腐乳等调味料的辅助下,在烤炉高温的烘烤下,塑造出了叉烧肉酥而不腻,香而不油,香甜软糯的口感。

叉烧肉一直以来都是没有牢固的做法,每位粤菜大厨都市有它奇特配方和味道。所以差别的配方所做出来的味道都市有很大的区别!险些在香甜,酥甜,咸香,蜜汁等口胃之分。其中蜜汁叉烧是最受接待的做法,也是最切合公共的口胃。叉烧肉虽然好吃,可是许多人并不知道叉烧肉是怎样做的!

这期,58岁的粤菜老师傅手把手教你制作正宗的蜜汁叉烧。飘香百米的叉烧,不需要任何庞大的烹饪方法,只需一招!就能做出比外面还好吃的叉烧肉。在思量家庭没有烧炉的情况下,教你用家庭式的烤炉做出最香的叉烧肉,喜欢动手的你,不妨试试看吧!

《蜜汁叉烧》~家庭式烤炉做法

质料:

梅头肉500克,麦芽糖1小瓶,(五花肉或者瘦肉都可以,不外梅头肉的口感好一点)。

配料:

洋葱50克,蒜蓉30克。

调味料:

叉烧酱10克,红腐乳15克,白糖25克,酱油10克,拌面酱10克,五香粉2克,玫瑰露酒5克这是最香的做法。(最简朴的做法:叉烧酱15克,白糖20克,五香粉2克,酱油10克,蚝油5克)

详细做法:

1.将调味料混淆匀称,猪肉用切成大块放入盘子里。接着放入切碎的洋葱,蒜蓉和调好的调味料,用手抓匀称。腌制2个小时左右,每隔20分钟翻动一下,利便入味更匀称:

2.提前预热好烤箱,把腌制好的肉块放入烤架上,180度烤制20分钟后。取出刷上一层麦芽糖,接着放入以200度的高温再烤制10分钟,把叉烧肉的外貌烤制红亮的颜色,呈一层焦香的效果:

4.然后取出再刷上一层麦芽糖,稍微待凉时,用刀切成小块,摆入盘子里即可:

烹饪小知识:

在烤叉烧肉时,先用180度的低温烤制肉熟透,刷上麦芽糖后,再用200度的高温烤上色,不外刷上麦芽糖后,要时刻注意叉烧肉的颜色变化,因为有糖分很容易会烤焦!

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