1碗面粉5个鸡蛋，老阿姨教蛋糕做法，不塌不回缩，松软香甜

嗨，列位亲们，大家好。我是爱做美食，爱下厨房的69岁老太太风雨彩虹。今天想做个蛋糕，家里没有低筋面粉。做蛋糕必备的是低筋面粉，我就自己制作点低筋面粉，有制作低筋面粉的视频和文字，请亲们需要的可以去我的历史中寓目和阅读。

咱们今天用自己制作的低筋面粉做一个蛋糕。而且今天的蛋糕不上烤箱，也没有专用的模具去做，今天用不锈钢盆，因陋就简，做一个自己喜欢的蛋糕。我以前做了两次蛋糕都没有乐成，一次是没提倡来，一次是做完开裂。经由两次的失败，消耗了十几个鸡蛋，这次终于做乐成了。乐成是一种喜悦，所以我要分享给大家，我做蛋糕的比例和配方，详细解说，请亲们仔细阅读。

制作质料：

鸡蛋5个、牛奶80克、食用油20ml、糖60克、低筋面粉100克、柠檬汁几滴。

操作步骤：

1、首先咱们需要准备两个无水无油的大碗或者是盆，一定要无水无油最关键。然后把蛋清蛋黄分散，这步很是关键，分蛋清蛋黄的时候，蛋清里不要有一丁点蛋黄，否则你打卵白的时候打到天荒地老，你也打不出纹路和粘稠状，这点不是吓唬你哦。

2、然后我们在蛋黄中加入食用油，食用油最好是用玉米油，再加入牛奶，喜欢吃甜的再加入点糖，不喜欢吃的这一步可以不加。之后用手动打蛋器，如果没有手动打蛋器，就多用几支筷子搅匀。

3、然后用筛入低筋面粉，面粉过筛防止有颗粒，用刮板搅拌匀称，搅拌至细腻无颗粒即可。

4、现在打卵白，卵白中滴入几滴柠檬汁，亲们如果没有柠檬，可以加几滴白醋。这样去除卵白的腥味。把60克糖分三次加入，第一次加20克糖，用打蛋器中低速打发1分多钟，看卵白起大泡泡。第二次加20克糖中速打发2分钟，卵白这时打发泛起纹路。加第三次20克糖，这时打蛋器高速打发，打发到卵白粘稠。打蛋器提起卵白泛起尖尖角，而且一分钟不用失，或者是把卵白碗倒扣卵白不流动，这样就可以了。

5、打好的卵白需要分三次加入蛋黄中，第一次加入1/3用刮板翻拌匀称。第二次再加入1/3，用刮板还是翻拌匀称。最后全部加入用刮板翻拌的方式，千万不能画圈防止出大气泡。翻拌匀称细腻就可以啦。

6、我没有蒸蛋糕的大模具，今天只能用不锈钢盆。用小刷子在不锈钢盆的边缘匀称刷上油。盆的底部垫上油纸，如果亲们没有油纸，要多刷点油，否则欠好脱模。把蛋糊倒进不锈钢盆里，然后蹲一下，蹲出大气泡，防止蒸的时候蛋糕中间出气泡。

7、我们是上锅蒸，不能让它进入蒸汽水，所以要用耐高温保鲜膜，把盆口封住。亲们记着不能用普通保鲜膜，不能耐高温。遇热会发生一种物质对身体有害。为了保险起见，我封了三层，一旦进入蒸汽水蛋糕就起不来，就成一个大饼了。

8、现在开始水开上锅蒸，开锅开始盘算时间蒸一个小时。我的盆比力大，所以蒸的时间要长一点。时间到了之后再焖个2/3分钟，别焖时间长了，蛋糕会自然回缩。

9、现在可以拿出蛋糕去掉保鲜膜，用刮刀在边缘逐步撬开，晾凉以后再脱模。

10、我的鲜味糕做成啦，看着纹理细腻，很暄很暄的，吃一口甜甜的，我家孩子说这是我做的最好吃的一次蛋糕，她连吃的三块才放下。

盆蒸蛋糕小贴士：

1、亲们一定要记得，两个盆都有无水无油，然后蛋清中不能有一滴蛋黄液，否则卵白打不起来。

2、面粉要过筛防止有颗粒，卵白加入蛋黄中，要以翻拌的方式不能画圈防止出气泡。

3、把盆的口一定要封住，防止蒸汽水滴入就成了大饼子了。

4、要开水上锅蒸，蒸好焖2-3分钟别时间长，否则蛋糕会自然回缩的。

今天就美食就做到这里，天天一道菜和大家分享，谢谢亲们的阅读。祝亲们身体康健，吃嘛嘛香。