25升蒸烤箱也能烤出完美毛巾卷

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  • 来源:安图在线

蒸烤箱许多人都说密封性太好,做不出蛋糕卷这类水含量比力大的甜点,可是法帅的特邀美食达人@VIFC-JIE 老师偏不信邪,实验了多次之后,乐成用法帅25升的蒸汽烤箱做出了美美哒的蛋糕卷~

当小法看到@VIFC-JIE 老师发出来的蛋糕卷时,不禁的再次叹息原来我们法帅25升黑金复古款蒸烤箱烘焙效果还是很是很是赞的!

烤好的蛋糕卷,每个边边角角都是金黄色,中心部门也没有烤过头,不开裂。反过来毛巾面,细腻蓬松,颜色亮丽且平整的内层,像“毛巾”一样,完美。

下面就让我们一起随着@VIFC-JIE 老师来制作这个轻盈柔滑的海盐奶盖蛋糕卷吧!跟传统奶油蛋糕卷差别的是这个内里的奶油加入酸奶口感细腻香甜好吃!超详细教程,一起动手吧!

本次使用的机械是

“法帅25升黑金复古蒸汽烤箱”

海盐奶盖蛋糕卷

by@VIFC-JIE

/ 制作用料 /

蛋糕体用料

低筋面粉:75克,细砂糖:65克,牛奶:70克,玉米油:60克,鸡蛋:4个

夹馅装饰用料

夹馅奶油100克,细砂糖8克

奶盖淡奶油100克,细砂糖8克,酸奶60克,海盐1克,芒果,草莓,蓝莓

/ 做法 /

1.先准备好所有的质料,先将鸡蛋分散,蛋清放入一个洁净的打蛋盆里,打蛋盆必须是洁净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里

2.把牛奶和玉米油混淆在一起,用手动打蛋器打扰拌匀称完全混淆好,混淆到无水油

3.筛入低筋粉,用手动打蛋器将低筋面粉,搅拌到无干粉就好

4.把蛋黄倒入盆里,用手动打蛋器搅拌混淆匀称就好,混淆到流动性的蛋黄糊即可

5.蛋清打发至粗泡,加入3分之1细砂糖打发至稍微细泡

6.再加入另外3分之1细砂糖,打发到细腻的泡沫

7.再加入剩余的3分之1细砂糖和玉米淀粉,用低速打发卵白霜,打发至湿性小弯钩即可

8.将打好的卵白取三分之一到蛋黄糊内里,用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混淆匀称好,混淆到看不见卵白即可

9.将刚刚混淆好的面糊倒回卵白里,将蛋糕糊混淆匀称好,混淆匀称即可,混淆好的面糊是呈流动性的

10.28*28的金盘,先铺好油布或者油纸

11.再将面糊在离桌面20公分高的地方逐步倒入金盘中,将面糊平均滩平在盘子里

12.法帅蒸汽烤箱事先预热,烤箱内实际温度上下火150度,预热10分钟,再把蛋糕糊放入烤箱里,上下火150度28分钟

13.时间到了出炉后拿出来,从20公分高处往下震两下,把内里的热气震出来

14.然后立刻把蛋糕片移出金盘里,放到晾网上,把底下的油布撕掉,再在外貌盖上一张油纸,将蛋糕放到完全凉再用

15.淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器中速打发,至有很显着的纹理

16.待蛋糕片晾凉后,切成4条,划分抹上奶油

17.再2条卷起来成圆柱形

18.淡奶油加入1克海盐和细砂糖打发至6成发,状态是稍微有点纹理流动性的

19.加入酸奶混淆匀称

20.再把奶油淋在蛋糕卷外貌,用草莓,蓝莓,芒果装饰,外貌再筛上防潮糖粉即可

Tips

1.蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时,淡奶油应该打发的偏硬一些,这样才有利于卷起及形状的丰满,注意不要打发过分。

2、切蛋糕时另有一个很重要的问题,就是粘刀,这往往使我们切出的蛋糕惨不忍睹。解决这个问题,就需要把刀在火上烤一会,等刀烤热之后再切,就不会再泛起粘刀的问题。这个方法可以用来切蛋糕卷,对于其他蛋糕也同样适合哦,

3、切片时导致开裂 卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候更不容易开裂~

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