最近这蛋糕我做上瘾了,配方好记做法简朴,放两天口感还是很软嫩

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  • 来源:安图在线

我平时经常做蛋糕,比力多的是酸奶戚风和古早味奥利奥蛋糕,因为娃实在太喜欢,最近吧也不知道朋侪圈啥风向,一个个的撸蛋糕卷,我自己是从来没做过,天天看实在心痒,找姐妹要了一个方子,自己也做了好几个,第一次放太久卷起来裂了,第二次卵白打发过了烤出来外貌就是裂开的,第三次烤制的时间不够外貌一层卷出来掉皮,横竖就是状况百出,蛋糕方子我也是试了好几个,感受这个比做戚风蛋糕难多了,真的,蛋糕卷能做好了,其他的蛋糕都不难,种种口胃的蛋糕卷也是信手拈来,真的是很简朴。

我总结出来的几个方子,只有现在用的这个比力好,做出来松软柔韧口感很嫩,怎么卷都不会裂,哪怕是放两天口感依然很好,所以,我是比力推荐这个方子的,剩下的问题我也烦琐一下。

蛋糕卷开裂,先思量是不是卵白打发过分了,蛋糕卷湿性打发就好,就是打蛋器提起来卵白是弯钩的状态,这种是最佳的,如果提起来卵白是小尖角,这个就打发过分了,做戚风蛋糕可以,然后就是温度,蛋糕卷适合高温,烤制时间短(我家烤箱150度25分钟,有的烤箱170度20分钟),时间长了,蛋糕蒸发水分过多,也会导致干裂,蛋糕卷无法卷起来。

蛋糕外貌掉皮,这个问题有两个原因,烤蛋糕的时候蛋糕外貌没有烤干,湿湿的就容易掉皮,解决措施有两个,烤箱有热风功效的,最后一分钟开启热风把蛋糕外貌烤一下,或者还剩两分钟的时候把蛋糕往上挪一层,如果是卷好后取出来切的时候掉皮,就应该思量是不是卷的时候还没放凉,放进烤箱的时候有热气,那就卷好后凉一下再放进冰箱。

然后,蛋糕蓬松最主要的卵白打发,注意两点,卵白内里不能有油,否则卵白打发不起来,另有就是不要有蛋黄,这个也影响卵白的打发,翻拌蛋糕糊的时候不要搅拌,剩下的问题都不大,注意以上说的问题,做蛋糕真的不难,蛋糕卷能做好其他的都不难,这个蛋糕卷我做了三四个才掌握好技巧,最近真的是做上瘾了,强迫症患者的倔强啊。

【肉松蛋糕卷】

食材:鸡蛋5个、牛奶50克、玉米油50克、白砂糖50克、低筋面粉60克(这个配方真的很好记,食材除了面粉是60克,其他记着都是5就可以了,这个小5卷真的很好记,做出来乐成率也极高)

夹馅儿:肉松适量、沙拉酱适量

做法:1、卵白、蛋黄离开,蛋黄里加牛奶、油混淆匀称。

2、面粉过筛倒进蛋黄液里,用蛋抽之字形搅拌,混淆匀称,成细腻的面糊。

3、卵白打发之前放冰箱里冷冻十分钟,外貌会有一层冰碴,这样的卵白打发就会比力快,也很稳定。

4、白砂糖分三次加到卵白里,用电动打蛋器打到湿性打发,提起来有个小弯钩正好,打成小尖角就过了,蛋糕会开裂。

5、舀一勺卵白到蛋黄糊里,翻拌匀称,然后再将剩下的卵白加到蛋黄糊里,轻轻翻拌匀称,蛋糕糊就完成了

6、烤盘里垫一张不沾油纸,蛋糕糊倒进去用刮刀刮平,不是很平整也没关系,不影响。

7、烤箱150度预热好,烤盘放中层烤25分钟,取出来从高于桌面20厘米的地方摔落两下,稍稍放凉,我会趁热把一边稍稍卷起来一点儿,等下会很容易卷起来。

8、蛋糕放凉后刷一层沙拉酱,铺上肉松(家里有个不喜欢奶油和葱花的小朋侪),轻轻卷起来。

9、卷好的蛋糕卷用不沾油纸包好,放冰箱冷藏两个小时再切,或者直接切也是可以的。

温馨小贴士:

做蛋糕的注意事项都烦琐了一遍,不明确的好悦目一遍,其实真的不难,做两次总结一下,第三次肯定会进步,这款蛋糕卷你做好了,其他的蛋糕你也不会以为难,自己吃的蛋糕,还是自己做的好吃,放心又无添加,列位好好加油吧。

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