风味人间：四川“甜烧白”和“咸烧白”之争，小孩子才去做选择

《风味人间2》依旧是谁人味道，富有磁性的男低音讲述着镜头下令人垂涎的美食。这部国民增肥片开篇就以 “甜”为主题，甜食最能宽慰人心，把世界各地的甜蜜味道体现得淋漓尽致、甜美诱人，尤其是那软糯香甜、晶莹剔透的甜烧白一亮相，连忙引得列位看官食指大动，但也有人表现疑惑，这蒸肥肉竟然能加入这么多糖，难到不会腻口吗？

被誉为川菜中“哼哈二将”的甜烧白和咸烧白，虽然食材基底细同，但差别的口胃和烹饪方法造就了它们迥异的口胃。

烧白是四川的一种特色菜肴，咸烧白和北方的扣肉相似，但甜烧白对大多数北方人来说是一种异端，是无论如何也不能接受的。川菜在大部门人的脑海中是火红的辣椒，而《风味2》改变了我们认知上的川菜。镜头下隧道的川菜师傅，将糖不动声色地融入了其他的调味品中，带给我们一种纷歧样的川味儿。

四川九大碗之一的甜烧白，是乡村坝坝宴中的压轴大菜，晶莹剔透的五花肉夹着红糖，裹着软软的糯米，在高温的蒸笼里，红糖被肥肉析出的油煎得浓稠红润，这时油和糖恰似交换了位置，肥肉晶莹剔透，红糖焦香诱人，盘子里的糯米更是被油脂完全俘虏，职位飙升摇身一酿成主角，每一口甜蜜滋味都让人在口腔中百转千回。

【四川甜烧白传统做法】

1、选材：甜烧白选用猪肉中风味最为富集的部门，大锅烧热，烫尽猪皮。

2、制猪肉：猪肉煮至八分熟，切镰刀薄片，九成肥一成瘦，嵌入红糖，于土碗中错叠。

3、熬糖浆：水中调油，加入红糖，旺火熬成糖油，给肥腴的猪肉涂上盛饰重彩。

4、铺糯米：糯米煮至半熟，铺盖猪肉，旺火蒸制熟烂。

甜带给人的喜悦感是无法用言语来形容的，而颜值与鲜味并存的甜烧白，更是让从未品尝过的网友不禁流下了口水，许多网友在弹幕上表现：看着那糯糯的感受，要被口水淹“死”了，在一片叫好声中也有网友吐槽，这是什么黑暗摒挡，猪肉配红糖？还要撒白糖？糖度严重超标，年龄大的人吃不了，还是吃咸烧白吧。

肥而不腻的咸烧白也是餐桌上的鲜味佳肴。和甜烧白差别的是，咸烧白在色泽上越发红润，另外使用芽菜为垫菜，这样的搭配吃起来咸香不腻口，不外看起来和梅菜扣肉没太大区别，不如甜烧白味道奇特。

——老井说——

甜烧白软糯绵香、甜而不齁，咸烧白酥烂咸鲜、肥而不腻，气势派头迥异，你有你的香糯，我有我的咸鲜。对于真吃货说，缺一不行、从不做选择，全都要吃。#4月放肆吃#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然色泽依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界