下饭家常菜！

调料：

A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。

做法：

1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。

2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。

秘制坛子鸡

主料：湛江嫩子鸡一只（约700克）。

辅料：野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、葱各5克。

调料：精盐200克、味精5克。

制作：

1.将湛江鸡宰杀、除内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。

2.锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。

特点：

成菜酸辣开胃，色黄肉嫩。

鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。

调料：料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。

做法：

1.将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕发展条状。

2.勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

3.勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

特色：

句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理洁净后，放入滚水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去外貌黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，可是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。

小炒黄牛肉

主料：

黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克。

辅料：

青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)。

调料：

酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油。

做法：

1.挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得只管薄些，如果以为欠好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。

2.青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

3.锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

4.锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。

5.将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。