颜高又易做,这款杯子蛋糕百吃不腻太上头!
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在烘焙圈,一直不缺网红甜点,而能一直保持人气不减的要数杯子蛋糕了!
比起整个的奶油蛋糕,小巧低卡的杯子蛋糕显得精致且具有亲和力,哪怕是食量很小的小仙女,也毫无肩负,无论是一人独食还是众人分享,都是最佳选择。
今天,小麦会详细解说杯子蛋糕的制作历程,没有繁琐的抹面,新手小白也能轻松上手,还可以凭据自己的喜好,延伸多种口胃。
【配方】
分蛋海绵蛋糕:蛋黄*2、蛋清*2、细砂糖50g、低筋面粉50g、纯牛奶20g、无盐黄油20g、盐一小撮
装饰奶油:淡奶油100g、细砂糖10g、水果适量
鸡蛋:夏天需冷藏,蛋清重量约50g,蛋清过多,细砂糖未添加,会影响蛋糕糊打发。
奶油选择:动物性淡奶油,更康健。
以上为6个杯子蛋糕配方
【制作攻略】
第一步:融化黄油
牛奶和黄油称量到一个碗中,隔热水融化成液体备用。
第二步:烤箱预热
烤箱上下火165度预热。
第三步:分散鸡蛋
新鲜鸡蛋,分散出蛋黄卵白,打入无水无油的打蛋盆,称量出50g蛋清重量。
特别注意存放卵白的打蛋盆不能有水、油、蛋黄,否则会影响卵白打发。
第四步:卵白的打发
卵白加入一小撮盐,开动电动打蛋器把卵白打散。
细砂糖分三次加入,高速打粗泡(鱼眼巨细)时加入三分之一糖
高速打至蛋清变白,泡沫细腻加入三分之一糖
接着连续保持中高速,打发至外貌泛起纹路不用失加入剩下的糖。
打至卵白霜变结实,转低速调整卵白霜的气泡,直到推动卵白霜有阻力,提起打蛋头泛起坚挺的小尖勾。
第五步:加入蛋黄
将蛋黄加入卵白霜中,低速将蛋黄搅打匀称。
第六步:混淆蛋糕糊
低粉过筛加入蛋糕糊,接纳翻拌手法拌匀至没有干粉,细腻状态。
翻拌手法:刮刀用中间切入,抄起底部,转动蛋盆,往盆边提起,不停重复。
取一勺蛋糕糊加入融化好的黄油牛奶中,用手动打蛋器混淆匀称后,倒入蛋糕糊中,翻拌手法拌匀,直到蛋糕糊变的细腻顺滑。
第七步:蛋糕糊装杯-进烤箱
将蛋糕糊装入裱花袋中,挤入杯子中8分满。
上下火165度,25min(差别烤箱温度、时间会有差别,需要自己去调整)
目测判断就是外貌隆起一定的高度,外貌酿成金黄色即可。出炉后的杯子蛋糕,放置晾架上晾凉备用。
第八步:打发淡奶油
加入细砂糖,开动打蛋器中速,将淡奶油打至泛起纹路不用失状态。
第九步:组装杯子蛋糕
淡奶油装入有裱花嘴的裱花袋中,挤出你喜欢的形状,放上水果或零食举行装饰。