广州人吃得精致喝得讲求真是因为“有钱”，其他地域都比不了

古语有「食在广州，穿在苏州，玩在杭州」之说。而「食在广州」正是靠着广州人挑剔的舌头，一口一口吃出来的。

粤菜，应该是中国各大菜系里在外洋流传最广的。其融汇南北，兼容中西，实属粤地的绝佳代表。

广州早茶点心很是精致，不仅有各色精致点心，另有茶饮，这跟中国其他地方的早餐类型大纷歧样。

除广州外，中国大部门地域的早点都是以饱腹为目的，好比武汉热干面、陕西的羊肉泡馍，甚至我们惯常吃的煎饼、包子和油条等，说白了都是挡饿的主食。

为什么广州早餐（早茶）跟中国其他地域如此差别呢？究其原因有二。

第一，广州地理位置优越，外洋通商便利，“五口通商”前，十三行威名遐迩。近代以来，商贾云集，物产丰饶，自然有闲情雅致，在饮食上下功夫。

第二，因为外洋商业的原因，广州茶叶品种多样，民间也有饮茶文化。十九世纪中叶，即咸丰、同治年间，广州泛起最早的茶市。茶粗，并不精致，价钱低廉，适合日常饮用。点心也多是淀粉米糕者，称“二厘馆”。二厘，意思也是价钱低。

除了平价的“二厘馆”茶室，上流人士有更好的选择。茶自然要好，点心也须用心，故有“茶居”。

真是“穷有穷食，富有富饮”。不外无论二厘馆还是茶居，都奠基了广州饮茶吃点心的民风。

久而久之，选址独到、装潢考究、谋划多样的“茶室”，便应运而生了。

已往，人们到茶室，绝不仅是解决早餐，茶室是一个社交娱乐的好场所。各色人等汇聚，在没有互联网的时代，茶室的消息最为集散。有不少记者往往一大早到特定地方占好座，就为了探听独家消息。固然，生意人也爱在茶室中增进情谊，互通有无。

晚宴多用于隆重的破冰或庆功，平时来往，还是早上去茶室利便些。至于确实有钱有闲者，茶室也不失为一处好消遣。

皆因茶室不仅出品鲜味，还往往附带演出。有时是粤曲演唱，名伶登台。有时是乐师艺人，旁助雅兴。茶室的热闹，到二十世纪二十年月，“南天王”陈济棠在位时为一岑岭。今后虽历经世变，却也耐久不衰。

现在另有什么人上茶室？除了休闲自得的老人家，其他年事层也有。有外地朋侪来图个新鲜，有三五朋侪相聚，偷得浮生半日闲。周末也有不少家庭聚餐。

要是跟列位尊长上茶室，还是要讲求基本礼仪的。除了不能抢食这些放之四海而皆准的原理外，茶室中如何斟茶，也是一门学问。

“酒满敬人，茶满伤人”。喝中国酒，倒满很正常。但茶不行，无论茶杯有多大，都不能倒太满。皆因茶室讲求“水滚茶靓”，茶水往往较烫。倒太满，连杯口都捏不住，太不雅观。

斟茶至七八分满，最好。至于先后顺序，自然是尊长在前。而即便同辈在席，也应是人先己后，此乃谦让之理。

除了斟茶，面临斟茶时的“叩头礼”也有讲求。叩头不是真的要叩头，而是以手叩桌以表叩谢，故也可作“叩手”。若跟老一辈人品茗，礼数较周全。未结婚者，中指微突，是为“单叩”；结婚者，食指中指略前，是为“双叩”。

这一套实在太讲求，如今所见不多，习惯上都是双叩。而若尊长为你斟茶（很少见），理当握拳以手指中间的枢纽触桌叩头，如坐席时的“长跪”。平辈斟茶，可以靠近指尖的第一枢纽叩头。晚辈，则伸出二指以指尖叩头。侍应斟茶，则对以平辈礼或晚辈礼皆可。

朋侪间品茗，或侍应斟茶时，一般都统一待平辈礼。

茶室饮茶的选择也讲求，实则在粤菜里，落座第一步就是选茶。

一般若腹中空寡，选红茶白茶为好。若是吃了饭再来，饮下午茶或夜茶，绿茶乌龙茶等消腻也好，花茶则无有不行。

若是老三样，选谁都没问题。选择较多的话，推荐寿眉、香片等。最好不要选味道太重的茶，如桔普，或太为突出欠好搭配食物的茶，如溪黄草、罗汉果。至于茶水烫碗筷，这已近乎一种餐前仪式。

“一盅两件”，这即是品茗与赏点的悠闲。

一份点心一般有三或四件，特殊情况有五件，都易于分食。

易饱腹者多淀粉，如包类、酥类、粥类、粽类；治饿者多大肉，如牛肉球、干蒸等；另有一些类迷你小菜，蒸排骨、蒸凤爪、卤牛筋等。

固然，也有精致美点，如虾饺、蛋挞等。

中国是饮食大国，中国人对美食总有极大喜好。早茶边吃边聊，畅怀骋目，各抒己见，正是称心如意之所在。