超浅易0失败蛋糕胚教学,拯救无数烘焙喜好者
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3.全程水浴,用开水!别偷懒【步骤12】
4.眼瞎不认真看,或者看不见水浴的,就别做了,都说了【步骤12】
5.这个方子做出来的比力水嫩,承重好,按压会回弹,做裱花蛋糕没问题,如果不喜欢水嫩的,那么,这个方子不适合你
用料准备
鸡蛋带壳 350克
面粉或低筋面粉120克
玉米油(可以换成任意的可食用油,不要再问花生油,大豆油,橄榄油种种油行不行)60克
白砂糖90克(不喜甜可减30克)
牛奶100克
开水一壶,水浴用最好现烧
1.称好所有的质料,面粉过筛备用
2.玉米油小火加热到有小气泡,关火,加入过筛的面粉(如果是完全平的平底锅也一样
【备注:面粉提前称好备用,加的时候看准了,倒锅里,!!!一定浓度的面粉遇明火会爆炸!!看准点,直接倒锅里】
3.混淆成这个样子,略微有点发干的样子
4.加入牛奶混淆匀称
5.加入蛋黄混淆匀称,混淆好的状态应该是类似蜂蜜的状态,淌下有纹路,然后缓慢消失
【备注:如果太稠可以加少量液体,一点一点加,牛奶或者温开水都行】
6.卵白中高速打到粗泡状态,加入1/3的糖,(懒的也可以一次性加入所有糖)
7.打到细泡状态,加入1/3的糖,继续中高速打发
8.打到卵白没有流动性加入剩余的糖,【中低速】打发
9.去烧一壶开水(准备水浴用),烤箱180度上下火预热,卵白打到9分发,提起打蛋器有小尖角,尖角略弯曲,步骤30有卵白状态放大图自己去看
10.打好的状态应该是这样的,略弯曲的小尖角,而且倒扣不会滑落
11.卵白霜跟蛋黄糊,画Z或者J的方法混淆匀称,倒入蛋糕模,震一下,不懂搅拌的跳到步骤31
12.我的是活底模具,所以没措施直接坐水里,所以烤盘放刚烧好的开水,然后放烤网,再放模具(也可以用双层的锡纸包住模具,坐水里),我放最底层,烤箱上下火180烤8分钟,外貌上色之后,底火180,上火160烤50-60分钟
13.烤的历程10分钟视察一次,如果上色太深就盖个锡纸
14.我的烤箱温度偏高,会有点开裂,也可能是我卵白打得欠好,总之不影响
15.晾凉之后会自动跟模具分散,如果另有分散不彻底的,拍一下模具的边就行
每小我私家的烤箱都纷歧样,凭据自己实际情况举行做