吃起来酸辣爽口、香浓嫩滑的家常菜,有荤有素,有汤有菜,解馋!

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洛阳人有句口头禅:“早上豆腐汤,晚上丸子汤”。洛阳的丸子汤荤素搭配,汤里的丸子用绿豆面加上黄芽菜油炸而成,香甜酥脆;丸子汤中必放的配料食材是豆腐,此外还要加上血、剔骨血、韭菜、韭黄等配料。至于汤则选用上好的大棒骨,再配以祖传秘方作料,熬制十几个小时后方可上桌。丸子汤酸辣爽口,吃起来有荤有素、有脆有绵、有焦有软,别有一番风味。

【金沙南瓜】

南瓜250克,咸蛋黄5个,食用油适量,盐少许,淀粉3勺,蒜末3克

1,咸蛋黄放进烤箱200度烤10分钟左右,烤好的蛋黄放进保鲜袋内里,用擀面杖把它压成泥。

2,老南瓜去掉皮切成小块,把淀粉放进切好的南瓜块内里,晃动几圈,让南瓜匀称的沾上干粉。

3,锅里倒入适量的油烧至冒热气,放入南瓜块油炸至浮起来。

4,锅里倒入适量的油,放入蒜末和咸蛋黄,小火加热,不停翻炒直到咸蛋黄冒小泡,加入少许盐调味。

5,倒入炸好的南瓜块翻匀,让每一粒南瓜都沾满咸蛋黄就能出锅了。

【凉拌花生

1.锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅子侧起让油浸过花生。

2.炸至花生变深色,即熄火,捞起沥净油,放凉1小时。

3.黄瓜切去内部的芯,切成小块。红椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜,备用。

4.将调味料在碗内调好,加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀。

萝卜丝煮虾滑

原料:

虾仁,白萝卜,青萝卜,草菇,香芹,木耳,白糖,鸡粉,葱,姜,盐,高汤。

制法:

虾仁治净,吸干水分,剁成泥,加盐、鸡粉调味,制成虾胶备用;

白萝卜、青萝卜去皮,切成细丝备用;

锅入油烧热,葱、姜炝锅,炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝,加高汤煮开,下入虾胶,加盐、鸡粉、白糖调味即可。

特色:

成菜虾滑鲜嫩,高汤香浓,萝卜丝很是入味。

脆竹肥肠

做法:

1、锅里放油,先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒节炝香。

2、再倒入卤肥肠块继续炒,其间加入青椒节和卤竹笋丁。

3、另外放少许的盐、味精、红油和香油调味,炒至鲜椒味浓时,即可起锅装盘。

特色:

此菜选用肉头较厚且脆嫩的水发楠竹笋作辅料,入五香卤水锅卤至入味后,取出来切成丁,再入锅与卤过的肥肠块一起炒成菜。