甜薄撑，广东经典传统点心，表皮香脆心田软糯，糯米煎饼，简朴的家常做法

接待来到阿李厨房！今天咱们来做“甜薄撑”，形制上都与煎饼很相像，可是味道却跟煎饼相去甚远。这个“薄撑”，在广东的历史很悠久，是广东一带的经典点心。“撑”就是摊开的意思，在浅锅上摊粉糊时要用锅铲不停地拍打，令其延展变薄。所以，有人把薄撑叫作“拍裎”。传统的薄撑有咸、甜两款，甜的馅料用花生伴着砂糖铺在煎饼外貌再把它卷起来切件，咸的馅料一般用腊味，虾米等。

先来做馅料，80克炒香脱皮的花生米，倒入密封袋，用擀面杖压细碎，不要用搅拌机打，搅拌机很容易打得太细碎。最后压成这个样子，粗细相间的，这样的口感才会好。

再倒入80克白砂糖，40克炒香的白芝麻，封袋，摇匀。这个分量可以填充5-6个饼皮。馅料的搭配是可以很随意的，比力传统的可以再放一些椰蓉，也可以放一些其他的坚果、种子，像核桃、杏仁、瓜子啥的，甚至可以放些喜爱水果都是可以的。拌好的馅料，放一边备用。

100克清水，100克糯米粉，用刮刀搅拌成粉团，这是一个饼底的分量。阿李建议一个一个的做，这样整个历程就不用上手了，如果多了，就只能上手揉了。揉好的粉团放一边醒着。

准备一口平底锅，开大火，下油。如果有不粘锅就好办了，像这种铸铁锅就要烧的很热，同时，也要把勺子加热、上点油。

看到开始冒烟了，关火。用刮刀，把粉团送进锅里，就开始用勺子，逐步的把粉团撑大，撑薄，这就叫薄撑了！“撑”就是摊开的意思。

听说，开国前南海县婚俗（清代咸丰《顺德县志》说：“顺德分自南海，南俗即顺俗也。”）婚礼越日，新人下厨同煎薄撑，新郎烧火，新娘由大矜姐扶持着边撑边唱：

第一撑，开枝发叶任我生，第二撑，相公谷围顶到瓦坑，第三撑，好田好地任人耕……

直到把薄撑煎完才停止，这甜甜的薄撑，代表着小农对理想生活的憧憬。

感受没什么响声了，再开大火，巨细、厚薄差不多了，用铲子给它翻个身，如果是比力轻的锅，就可以耍一个很漂亮的行动了，可这口锅6斤重，实在颠不起来。改用铲子继续逐步的压平整，偶然翻个面，看看颜色。等色泽满足了，就可以关火了。

稍微修一下边，把馅料匀称的铺上去，自己吃的，边角料也不要浪费了，找个旮旯塞进去，像叠被子一样叠起来。切件，装盘，最后，撒上一点馅料做装饰。

咬下去的时候，可以感受到，酥脆的表皮、软糯心田，粒粒砂糖爆碎的同时，又有粒粒的花生米和芝麻，承托着你的牙关，很有意思的感受，我家孩子特别爱吃。

下期，阿李继续为您做“咸薄撑”，喜欢的朋侪，可别忘了关注阿李厨房哦。

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