经典川菜 麻婆豆腐，选材简朴，制作不易，很少有人能做好

大家好，我是美食喜好者，大冰小江。

今天分享一道川菜 ，麻婆豆腐。先说一下麻婆豆腐的由来，陈麻婆豆腐（人们习惯称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创与成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”东家陈春富早殁，小饭馆便由老板娘谋划，女老板脸上有少许麻点人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥，桥边常有贩夫走卒在此歇脚、打尖，故而惠顾“陈兴盛饭铺”的主要是穷苦劳动者，这些人经常是买点豆腐、肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工，日子一长，陈氏对烹饪豆腐便有了一套奇特的烹饪技巧，其烹制的豆腐色香味俱全，差别凡响，深得人们的喜爱。陈氏所烹饪的豆腐由此扬名。据《成都通鉴》纪录，陈麻婆豆腐在清朝末年就已被列为成都著名食品。

制作方法如下，准备食材，水豆腐250克，猪肉50克，朝天辣15克，葱适量。盐，鸡精，豆瓣酱、老抽，辣椒粉、辣椒油各适量。第二步食材处置惩罚，豆腐洗净，切四方块。猪肉洗净，切末备用。葱洗净，切末备用。朝天椒洗净，切末备用。

第三步。1 锅烧热，注油，煸香肉末，朝天椒末。2倒入料酒，下豆腐，注入适量水。3加豆瓣酱，老抽、盐、辣椒粉拌炒2分钟。4出锅前倒入花椒粉，鸡精、葱末和辣椒油炒匀即成。

注意事项，麻婆豆腐是川菜麻辣味经典名菜，虽简朴易作，但要到达“麻、辣、烫、酥、嫩”色，香，味俱全的尺度，在制作历程中也另有些小讲求：1豆腐的前期处置惩罚很重要，豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70摄氏度左右，才气保证豆腐质嫩并有效去除石膏味，豆腥味，而且在烧纸历程中有棱有角，不易碎。2碎肉一定要煸炒至酥香，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。