大厨教你口水鸡的详细配方比例,在家就能轻松做出,再也不用去饭馆吃了

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  • 来源:安图在线

口水鸡是一道经典川菜,虽然属川菜,可是它的受众很是广,险些在全国各地都能看到它的身影。

做口水鸡的关键就是调料汁的组合,因为差别地域的口胃略有差异,所以流传在各地的口水鸡调料汁也各不相同,小厨把旅店常用的一款口水鸡调料汁先容一下,配方比例详细,希望小同伴们参考。

芝麻酱30克,辣椒红油50克,味极鲜50克,白糖20克,老陈醋20克,蒜末20克,姜末10克,刀口花椒面5克,煮鸡鲜汤30克,以上调味料搅拌匀称。此配方可以浇制400克煮好的鸡肉。

口水鸡是川菜特有的红油味菜品之一,所以别看这款调味料很简朴,可是口胃是相当棒的,这要归功于辣椒红油。下面的时间再把辣椒红油制作的历程先容一下。

【川式辣椒红油】

原质料和调料:

二荆条干辣椒,辣椒王,十三香,菜籽油,葱片、姜片,圆葱丝各100克。

开始烹饪:

第一步:制作辣椒面.二荆条干辣椒和辣椒王1:1比例共一斤,先洗净外貌灰尘,再控干水分。净锅烧热,直接下入干辣椒,接纳小火逐步煸炒,炒至辣椒颜色变深,并哗哗响时倒出晾凉。用擀面杖或者蒜臼子捣成二粗碎待用。

第二步:炼制菜籽油.锅里加入菜籽油6斤,大火烧至240℃左右(显着看到冒青烟)时关火。待温度稍微下降,放入小料,逐步炸至小料颜色金黄并出香时捞出丢掉。

第三步:正式制作.重新起火,将油温烧至七成热关火(下入一小把白芝麻,这时白芝麻会迅速靠拢并炸黄)。取三分之一的干辣椒放入锅中,并放入20克十三香,用手勺搅匀。

紧接着再放入三分之一的辣椒面,继续搅匀,随着油温下降至五成热左右,倒入香醋和白酒各20克,这时油会突然冒起(要审慎操作)。等油温继续降至四成热左右时,剩余的辣椒面一起倒入,并加入50克冰糖(提前捣碎),搅拌匀称即可倒入容器内。容器密封,第二天使用最佳。

【总结:辣椒油制作小技巧】

1.菜籽油要充实烧至冒烟才气去掉生菜籽的味道。

2.辣椒面不能倒的太碎,太碎容易糊。

3.二荆条干辣椒出香,和辣椒王出辣,两者的比例可以随口胃酌情搭配,可是辣椒面和油的比例要控制好,一般为1:6,如果比例太小,要随时调整油的温度。

4.三次放入辣椒面,划分出辣、出香和精彩,切记不行一股脑的突入辣椒面中,不仅不容易掌握油温,口胃也太差。

【扩展链接:口水鸡的制作方法】

1.嫩公鸡五只,宰杀洗净,去掉鸡屁股、食管和淋巴,泡水两小时去血水。

2.不锈钢锅加入适量清水(以没过鸡肉为佳),大葱、拍姜各150克,料酒100克,食盐少许,大火烧开,放入处置惩罚洁净的鸡,保持微开状态煮20分钟,关火嫩30分钟(要盖盖子)。

3.时间到了后,将鸡捞出,放入冰水中浸泡至凉。

4.黄瓜切片100克,放入窝盘底部,将鸡剁发展条块400克,放在黄瓜片上,淋入上面调好的味汁,撒少许花生碎、白芝麻、香菜末即可走菜。

【口水鸡的制作技巧】

1.煮鸡时的火候不能太大,保持汤面冒鱼眼泡即可。

2.口水鸡的鸡是焖熟的,煮制六七成熟,火候焖至全熟,才气鲜嫩多汁。

3.刀口花椒面是将大红袍花椒炒至干香,用刀斩碎。

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