大厨教你口水鸡的详细配方比例，在家就能轻松做出，再也不用去饭馆吃了

口水鸡是一道经典川菜，虽然属川菜，可是它的受众很是广，险些在全国各地都能看到它的身影。

做口水鸡的关键就是调料汁的组合，因为差别地域的口胃略有差异，所以流传在各地的口水鸡调料汁也各不相同，小厨把旅店常用的一款口水鸡调料汁先容一下，配方比例详细，希望小同伴们参考。

芝麻酱30克，辣椒红油50克，味极鲜50克，白糖20克，老陈醋20克，蒜末20克，姜末10克，刀口花椒面5克，煮鸡鲜汤30克，以上调味料搅拌匀称。此配方可以浇制400克煮好的鸡肉。

口水鸡是川菜特有的红油味菜品之一，所以别看这款调味料很简朴，可是口胃是相当棒的，这要归功于辣椒红油。下面的时间再把辣椒红油制作的历程先容一下。

【川式辣椒红油】

原质料和调料：

二荆条干辣椒，辣椒王，十三香，菜籽油，葱片、姜片，圆葱丝各100克。

开始烹饪：

第一步：制作辣椒面.二荆条干辣椒和辣椒王1:1比例共一斤，先洗净外貌灰尘，再控干水分。净锅烧热，直接下入干辣椒，接纳小火逐步煸炒，炒至辣椒颜色变深，并哗哗响时倒出晾凉。用擀面杖或者蒜臼子捣成二粗碎待用。

第二步：炼制菜籽油.锅里加入菜籽油6斤，大火烧至240℃左右(显着看到冒青烟）时关火。待温度稍微下降，放入小料，逐步炸至小料颜色金黄并出香时捞出丢掉。

第三步：正式制作.重新起火，将油温烧至七成热关火(下入一小把白芝麻，这时白芝麻会迅速靠拢并炸黄）。取三分之一的干辣椒放入锅中，并放入20克十三香，用手勺搅匀。

紧接着再放入三分之一的辣椒面，继续搅匀，随着油温下降至五成热左右，倒入香醋和白酒各20克，这时油会突然冒起(要审慎操作)。等油温继续降至四成热左右时，剩余的辣椒面一起倒入，并加入50克冰糖(提前捣碎），搅拌匀称即可倒入容器内。容器密封，第二天使用最佳。

【总结：辣椒油制作小技巧】

1.菜籽油要充实烧至冒烟才气去掉生菜籽的味道。

2.辣椒面不能倒的太碎，太碎容易糊。

3.二荆条干辣椒出香，和辣椒王出辣，两者的比例可以随口胃酌情搭配，可是辣椒面和油的比例要控制好，一般为1:6，如果比例太小，要随时调整油的温度。

4.三次放入辣椒面，划分出辣、出香和精彩，切记不行一股脑的突入辣椒面中，不仅不容易掌握油温，口胃也太差。

【扩展链接：口水鸡的制作方法】

1.嫩公鸡五只，宰杀洗净，去掉鸡屁股、食管和淋巴，泡水两小时去血水。

2.不锈钢锅加入适量清水(以没过鸡肉为佳），大葱、拍姜各150克，料酒100克，食盐少许，大火烧开，放入处置惩罚洁净的鸡，保持微开状态煮20分钟，关火嫩30分钟(要盖盖子）。

3.时间到了后，将鸡捞出，放入冰水中浸泡至凉。

4.黄瓜切片100克，放入窝盘底部，将鸡剁发展条块400克，放在黄瓜片上，淋入上面调好的味汁，撒少许花生碎、白芝麻、香菜末即可走菜。

【口水鸡的制作技巧】

1.煮鸡时的火候不能太大，保持汤面冒鱼眼泡即可。

2.口水鸡的鸡是焖熟的，煮制六七成熟，火候焖至全熟，才气鲜嫩多汁。

3.刀口花椒面是将大红袍花椒炒至干香，用刀斩碎。

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