蕨菜大量上市，蕨菜竟然会致癌！建议大家不能多吃！

春季正是野菜大规模上市的时节，许多人应该早就想尝尝新鲜的野菜了，但最近一则央视报道却让人心头一惊：蕨菜竟然会致癌？！这究竟是怎么回事？我们一起先来看这个视频：

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据央视“配合关注”报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包罗肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年月从蕨菜中提取到的原蕨苷。

通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

实验数据还展现，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷凌驾宁静限值到达37倍，苯草酸超限22倍。

实验室举行蕨菜致癌的动物喂养试验讲明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还对经由烹饪加工过的蕨菜致癌试验讲明，纵然经由加工的蕨菜，也能诱发癌症。

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蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，许多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。据相关资料显示，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、卵白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。

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为了再次确认报道的真实性，小编特地又查了一遍专业的医疗知识网站，查询到的效果是：蕨菜简直具有致癌性，致癌性确实是由报道所说的蕨菜所含原蕨苷引起。

那蕨菜就是100%致癌么？说100%致癌肯定是错误的，现实中癌症的发生，往往是多种因素经年累月配合作用的效果，除了致癌物的接触剂量与接触频度之外，个体的康健状况、遗传因素、生活习惯、居住情况等其他诸多也是重要原因。

简朴来讲，蕨菜含有致癌物质，吃了肯定有影响，但不是说吃了蕨菜就一定得癌症，除了自身原因和情况影响外，还要看你多久吃一次蕨菜，每次吃的量几多来决议。

那吃几多量才合适？现在没有绝对宁静剂量，吃得越多，吃得越勤，癌症发生的概率就会越大。总之，蕨菜可以吃，偶然吃少量是可以的，但千万不要经常恒久大量食用。

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蕨菜若经由加工处置惩罚，所含致癌物质的浓度虽不会完全消失，但可以进一步大幅度降低。日本人用这种方法降低蕨菜有害物质，大家可参考：

1、将蕨菜置于宽敞大锅里一根根排齐，倒入蕨菜重量 1% 的苏打粉。

2、倒入滚水直至蕨菜被充实淹没。

3、上盖、直至冷却。

4、清洗、再大量倒入水，即可取用，剩下的每两天换水一次则可存放一周。

客家人到山上把蕨摘回来，一般也会浸泡一段时间之后再拿来炒，这种方式都是前人传下来的，但这应该也是一种降低有害物质的土措施，但能降低几多就不知道了。

有人说我奶奶吃了一辈子的蕨菜也没事，也有人说有些地域的厥类品种差别，不具致癌物质。

对于上述疑问，我的回覆是：老奶奶没事可能她不是天天吃蕨菜，而且每次吃的量也不是特别多；对于说当地的蕨菜不具致癌物，最好的措施是找当地检测机构检测一下，这样大家吃得都放心！

总之，蕨菜含致癌物质，能不吃就不吃，能少吃就少吃，切忌恒久大量食用。

鲜味虽好，可不要吃太多哦！