乾隆天子的独具特色的四季养生秘诀

乾隆天子的御膳，显着地体现了这一养生结构。特选乾隆五十四年春、夏、秋、冬四季御膳中的主要膳食，可见清代天子四时乾隆天子的御膳，显着地体现了这一养生结构。特选乾隆五十四年春、夏、秋、冬四季御膳中的主要膳食，可见清代天子四时养生的一般情况。

清人画弘历采芝图轴

二月二十三日早膳：炒鸡、大炒肉、炖酸菜热锅，鹿筋折（拆）鸭子热锅，羊西尔占， 苹果软烩、蒸肥鸡、烧狍肉、醋烹芽菜菜、肉丝炒韭菜，象棋眼小馍首，火爆豆腐、包子、甑尔糕三、梗（粳）米干膳、豆腐八仙汤， 银碟小菜，银葵花盒小菜……

五月八日早膳：挂炉鸭子、挂炉肉、野意热锅、山药鸭羹热锅、拌老虎菜、拌凉粉、菜花头酒炖鸭子、小虾米炒菠菜、糖拌藕、江米藕、香草蘑菇炖豆腐、烩银丝、豆尔首小馍首四， 倭瓜羊肉馅包子，黄焖鸡炖豇豆角，鸭羹、鸡汤馄饨、绿豆水膳……

九月二十一日早膳：燕窝、酒炖鸭子热锅、燕窝葱椒鸭子热锅、燕窝锅烧鸭子咸肉丝攒盘、水笋丝炒肉丝、韭菜炒小虾米、江米肉丁瓤鸭子、螺狮包子五、鸡肉馅饺子、万年轻酒炖樱桃肉、四水膳、萝卜汤、鸡肉馅烫面饺……

十二月十三日晚膳：燕窝松子鸡热锅、肥鸡火爆白菜、羊肚丝羊肉丝热锅、口蘑肥鸡热锅、口蘑盐煎肉、糊猪肉、清蒸鸭子鹿尾、竹节卷小馍首，匙子红糕、螺狮包子、鸡肉馅烫面饺、咸肉、老米干膳、山药野鸡羹、燕窝攒丝脊髓汤……

这些御膳均体现了顺应四季人体变化的特点，养生食品的种类调配合理，讲求酸、甜、苦、辣、咸五味和谐，又受自然界四时的制约。

银带盖大暖锅

冬末春初，御膳的菜肴中设两个暖锅。春季阳发容易外泄，御膳食品中有酸性的酸白菜、苹果、醋烹绿豆菜等菜肴，少有辛辣、油腻食品。夏历五月初夏季来临，容易心火上升，宜吃些凉拌青菜、糖拌藕、江米藕、绿豆粥等清凉苦寒食品，缓散心火，清热下泄。秋季天气渐凉，人体湿热难排。宫廷御膳适当地增加了韭菜、萝卜及酒炖菜等带辛辣味的食品，使人体内的湿气排遣又具清肺调养功效。冬季气候干燥低温，是全年最适宜进补的季节，清宫御膳又以咸味的羊肉、猪肉、鹿尾等温热的菜肴为天子进补热量，也有滋阴的燕窝、鸭子等食品。

清代天子御膳的设摆有牢固的传统模式，天子的膳桌要摆四十八品膳品，即热锅、攒盘（拼盘）、热炒、小菜、饽饽、羹汤（粥）等，既有体现不忘祖宗创业艰难的满族传统菜式，也有自己喜食和应季的食品。在膳单中还经常看到天子在进膳中有暂时添菜、加菜的情况，从中也可相识天子本人的养生态度。

山药酥肉

如乾隆四十四年天子在避暑山庄的一顿晚膳为例：

「燕窝莲子扒鸭一品、 鸭子火熏罗（萝）卜炖白菜一品，扁豆大炒肉一品，羊西尔占一品，后送鲜蘑菇炒鸡一品。上传拌豆腐一品，拌茄泥一品，蒸肥鸡烧狍肉攒盘一品，象眼小馒首一品，枣糕老米面糕一品，甑尔糕一品，螺狮包子一品，纯克里额森七一品，银葵花盒小菜一品， 银碟小菜四品，随送豇豆水膳八一品，次送燕窝锅烧鸭丝一品，羊肉丝一品，小羊鸟叉九一盘， 共三盘一桌。呈进。」

乾隆天子夏季到承德避暑，适值蔬菜成熟时节，用新摘下的白菜、扁豆、萝卜、茄子、鲜蘑等，再加上应季的鲜嫩蔬菜烹制御膳，既遵循夏季养生之道，又不碍大饱口福。白菜能调养脾胃，利肠、利小便、解毒、解酒；扁豆和中下气、清暑健胃；萝卜可以补虚润肺、下气宽中、化痰止渴、醒酒解毒、消积滞；茄子清热活血、祛风通络、消肿止痛；鲜蘑肉厚、细腻、柔软，有益肠胃、强壮滋补等作用。尤其是他暂时点加的「拌豆腐和拌茄泥」两道菜，清爽适口、消暑解腻。此外，夏季天子还经常食用莴苣、黄瓜、倭瓜、荆芥、莲藕等有凉血解毒、补中益气的蔬菜。